Молоко и молочные продукты. Учебное пособие
Об издании
Рассмотрены роль молока и молочных продуктов в питании человека, проанализированы виды молока и его состав с точки зрения химической природы, структуры, функциональных свойств, биологической и энергетической ценности. Приведены биохимические и физико-химические взаимодействия основных составных компонентов молока и молочных продуктов, а также их изменения при промышленной переработке и хранении. Предназначено для бакалавров, обучающихся по направлению подготовки 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения» в соответствии с профилем «Технология молока и молочных продуктов» для дисциплины «Химия и физика молока». Подготовлено на кафедре технологии мясных и молочных продуктов.
Библиографическая запись
Кузнецова О.Ю. Молоко и молочные продукты : учебное пособие / Кузнецова О.Ю., Ежкова Г.О.. — Казань : Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2019. — 168 c. — ISBN 978-5-7882-2620-0. — Текст : электронный // Цифровой образовательный ресурс IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/100564.html (дата обращения: 03.05.2024). — Режим доступа: для авторизир. пользователей
РЕКОМЕНДУЕМ К ПРОЧТЕНИЮ
Нилова Л.П., Пилипенко Т.В.
(Троицкий мост)
Скрябина О.В., Рябкова Д.С., Левкин Г.Г.
(Профобразование, Ай Пи Ар Медиа)
Бредихина О.В., Артамонова М.П., Артемов Р.В., Бухтеева Ю.М.
(Троицкий мост)
Бредихина О.В., Артамонова М.П., Артемов Р.В., Бухтеева Ю.М.
(Троицкий мост)
Авдошин С.М., Савельева А.А., Сердюк В.А.
(Интернет-Университет Информационных Технологий (ИНТУИТ), Ай Пи Ар Медиа)
Авдошин С.М., Савельева А.А., Сердюк В.А.
(Профобразование)
Протас Н.Г.
(Новосибирский государственный университет экономики и управления «НИНХ»)
Пилипенко Т.В., Нилова Л.П.
(Троицкий мост)
C ЭТОЙ КНИГОЙ ТАКЖЕ ЧИТАЮТ
Перхуткин В.П., Перхуткина З.И., Овчарук Т.А., Недух Е.Н., Панюкова М.Л.
(Инфра-Инженерия)