Молоко и молочные продукты. Учебное пособие
Об издании
Рассмотрены роль молока и молочных продуктов в питании человека, проанализированы виды молока и его состав с точки зрения химической природы, структуры, функциональных свойств, биологической и энергетической ценности. Приведены биохимические и физико-химические взаимодействия основных составных компонентов молока и молочных продуктов, а также их изменения при промышленной переработке и хранении. Предназначено для бакалавров, обучающихся по направлению подготовки 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения» в соответствии с профилем «Технология молока и молочных продуктов» для дисциплины «Химия и физика молока». Подготовлено на кафедре технологии мясных и молочных продуктов.
Библиографическая запись
Кузнецова О.Ю. Молоко и молочные продукты : учебное пособие / Кузнецова О.Ю., Ежкова Г.О.. — Казань : Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2019. — 168 c. — ISBN 978-5-7882-2620-0. — Текст : электронный // Цифровой образовательный ресурс IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/100564.html (дата обращения: 16.12.2025). — Режим доступа: для авторизир. пользователей
РЕКОМЕНДУЕМ К ПРОЧТЕНИЮ
Шевченко В.В., Вытовтов А.А., Нилова Л.П., Карасева Е.Н.
(Троицкий мост)
Шевченко В.В., Вытовтов А.А., Нилова Л.П., Карасева Е.Н.
(Троицкий мост)
Альшевская М.Н., Анистратова О.В., Мошарова М.Э.
(Инфра-Инженерия)
Волошин Е.В.
(Оренбургский государственный университет, ЭБС АСВ)
Харламов К.В.
(Рязанский государственный агротехнологический университет имени П.А. Костычева)
Петров М.Н.
(Ай Пи Ар Медиа)
C ЭТОЙ КНИГОЙ ТАКЖЕ ЧИТАЮТ
Lehey G.
(Интернет-Университет Информационных Технологий (ИНТУИТ), Ай Пи Ар Медиа)
Гергель В.П., Воеводин В.В., Сысоев А.В., Баркалов К.А., Линев А.В., Кудин А.В., Кустикова В.Д., Козинов Е.А., Сиднев А.А., Мееров И.Б....
(Интернет-Университет Информационных Технологий (ИНТУИТ), Ай Пи Ар Медиа)
Скрипник Д.А.
(Интернет-Университет Информационных Технологий (ИНТУИТ), Ай Пи Ар Медиа)
.jpg)
Maslov A.R., Tivirev E.G.
(Профобразование, Ай Пи Ар Медиа)
Polovnikova M.V., Malshina N.A.
(Профобразование, Ай Пи Ар Медиа)
