Мацерирующие ферменты мицелиальных грибов в биотехнологии. Монография

В монографии обобщены и проанализированы литературные и экспериментальные данные, касающиеся проблемы мацерации растительного сырья ферментами микроорганизмов. Приводятся сведения о составе, свойствах и распространении растительных полисахаридов. Дается детальная характеристика микробных ферментных систем, осуществляющих деструкцию растительной ткани, рассматриваются вопросы синтеза мацерирующих ферментов микроорганизмами и анализируется их роль в мацерации растительных полимеров в природе. Особое внимание уделяется использованию мацерирующих ферментов в технологических процессах переработки растительного сырья. Предназначена для микробиологов, биохимиков, инженерно-технических работников микробиологической, пищевой и легкой промышленности.

Михайлова Р.В. Мацерирующие ферменты мицелиальных грибов в биотехнологии : монография / Михайлова Р.В.. — Минск : Белорусская наука, 2007. — 407 c. — ISBN 978-985-08-0853-0. — Текст : электронный // IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/10101.html (дата обращения: 02.07.2022). — Режим доступа: для авторизир. пользователей