Чтение online
Чтение недоступно

Примеры материальных расчетов блюд общественного питания. Учебное пособие для СПО

Издательство:
Профобразование
Авторы:
Кустова И.А.
Год издания:
2021
ISBN:
978-5-4488-1249-1
Тип издания:
учебное пособие

В учебном пособии изложены вопросы первичной обработки сырья и тепловой обработки продуктов, даны определения пищевой и энергетической ценности. Описана методика расчетов и рассмотрены примеры технологических задач, необходимых на различных этапах приготовления кулинарной продукции и разработки технической документации. Учебное пособие будет полезно при изучении дисциплины «Техническое оснащение и организация рабочего места» по профессии 19.01.17 «Повар, кондитер», а также дисциплины «Технологические процессы приготовления кулинарной продукции массового спроса и ее отпуск» по специальности среднего профессионального образования 19.02.10 «Технология продукции общественного питания».

Кустова И.А. Примеры материальных расчетов блюд общественного питания : учебное пособие для СПО / Кустова И.А.. — Саратов : Профобразование, 2021. — 207 c. — ISBN 978-5-4488-1249-1. — Текст : электронный // Электронно-библиотечная система IPR BOOKS : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/106848.html (дата обращения: 20.10.2021). — Режим доступа: для авторизир. пользователей. - DOI: https://doi.org/10.23682/106848

Рекомендуем

Технология продукции общественного питания
Технология продукции общественного питания

Издательство: Троицкий мост

Автор: Куткина М.Н., Елисеева С.А., Симакова И.В., Иринина О.И.

Год издания: 2022

ISBN: 978-5-6044302-8-6

Источники питания для сварки алюминиевых сплавов
Источники питания для сварки алюминиевых сплавов

Издательство: Инфра-Инженерия

Автор: Короткова Г.М.

Год издания: 2021

ISBN: 978-5-9729-0664-2


Источники питания сварочной дуги
Источники питания сварочной дуги

Издательство: Ай Пи Ар Медиа

Автор: Болдырев А.М., Орлов А.С., Рубцова Е.Г., Померанцев А.С.

Год издания: 2021

ISBN: 978-5-4497-1119-9

Исходное сырье для производства продуктов общественного питания
Исходное сырье для производства продуктов общественного питания

Издательство: Профобразование

Автор: Макарова Н.В.

Год издания: 2021

ISBN: 978-5-4488-1227-9


Контроль качества продукции и услуг общественного питания
Контроль качества продукции и услуг общественного питания

Издательство: Профобразование

Автор: Еремеева Н.Б.

Год издания: 2021

ISBN: 978-5-4488-1228-6

Маркетинг в организациях общественного питания
Маркетинг в организациях общественного питания

Издательство: Профобразование

Автор: Кустова И.А.

Год издания: 2021

ISBN: 978-5-4488-1232-3


С этой книгой также читают

Макроэкономика
Макроэкономика

Издательство: Ай Пи Эр Медиа

Автор: Седов В.В.

Год издания: 2011

ISBN: 978-5-904000-61-5

История книги в Кузбассе (издательская деятельность)
История книги в Кузбассе (издательская деятельность)

Издательство: Кемеровский государственный институт культуры

Автор: Сергеева Е.Ф.

Год издания: 2009

ISBN:


Комментарий к Федеральному закону от 29 декабря 2006 г. № 264-ФЗ
Комментарий к Федеральному закону от 29 декабря 2006 г. № 264-ФЗ "О развитии сельского хозяйства" (постатейный)

Издательство: Ось-89

Автор: Анисимов А.П., Бакирова Р.Т., Рыженков А.Я., Черноморец А.Е.

Год издания: 2008

ISBN: 978-5-98534-772-2