Примеры материальных расчетов блюд общественного питания. Учебное пособие для СПО
Данное издание доступно Вам взамен изданию «Примеры материальных расчетов блюд общественного питания» издательства «Профобразование».
Замена издания связана с окончанием срока лицензии и невозможностью продления прав, а также с появлением в базе более актуального издания по данной тематике.
Об издании
В учебном пособии изложены вопросы первичной обработки сырья и тепловой обработки продуктов, даны определения пищевой и энергетической ценности. Описана методика расчетов и рассмотрены примеры технологических задач, необходимых на различных этапах приготовления кулинарной продукции и разработки технической документации. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по профессии 19.01.17 «Повар, кондитер» и по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания», изучающих методы расчета количества продуктов для приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий.
Библиографическая запись
Кустова, И. А. Примеры материальных расчетов блюд общественного питания : учебное пособие для СПО / И. А. Кустова. — 2-е изд. — Саратов : Профобразование, 2023. — 220 c. — ISBN 978-5-4488-1596-6. — Текст : электронный // Цифровой образовательный ресурс IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/135508.html (дата обращения: 17.01.2024). — Режим доступа: для авторизир. пользователей
РЕКОМЕНДУЕМ К ПРОЧТЕНИЮ
Тутельян А.В., Никитюк Д.Б., Погожева А.В., Макарова Г.А.
(Издательство «Спорт»)
Габриелян Д.С.
(Ай Пи Ар Медиа)
Соколов Н.С.
(Инфра-Инженерия)
Попов В.И., Мелихова Е.П., Фертикова Т.Е., Черных Н.Ю., Либина И.И.
(Феникс)
Синюкин А.С., Коноплев Б.Г.
(Издательство Южного федерального университета)
C ЭТОЙ КНИГОЙ ТАКЖЕ ЧИТАЮТ
Гасанов О.С.
(Вузовское образование)
Магомедов Г.О., Лобосова Л.А., Олейникова А.Я.
(Воронежский государственный университет инженерных технологий)
Манеева Э.Ш., Крахмалева Т.М.
(Оренбургский государственный университет, ЭБС АСВ)
Бильчак В.С., Носачевская Е.А.
(Балтийский федеральный университет им. Иммануила Канта)