Материалы учебника раскрывают круг вопросов, касающихся основных стадий технологического процесса производства продукции общественного питания; способов и приемов кулинарной обработки пищевых продуктов, включая современное оборудование для авангардных кулинарных техник; контроля качества продукции общественного питания. Три первых раздела посвящены теории физико-химических процессов, формирующих качество продукции общественного питания, технологическим процессам кулинарной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Основной фокус учебника направлен на раздел «Технологические процессы приготовления блюд и кулинарных изделий», составленный с учетом современных тенденций в кулинарии и индустрии питания. При разработке учебника учтены требования профессиональных стандартов «Специалист по технологии продукции и организации общественного питания» и «Повар» (6 квалификационный уровень), спецификации стандартов WorldSkills (WSSS) по компетенции «Поварское дело». Учебник предназначен для студентов, обучающихся по направлению подготовки бакалавриата 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания». Материалы учебника будут полезны для преподавателей профессиональных образовательных организаций среднего профессионального образования по специальности 43.02.15 «Поварское и кондитерское дело», специалистов в области диетологии и нутрициологии, специалистов по рациональному питанию (ОКЗ: 2265), а также руководителей и практических работников предприятий индустрии питания и пищевой промышленности.
Технология продукции общественного питания : учебник для бакалавров направления подготовки 19.03.04 — «Технология продукции и организация общественного питания» / М.Н. Куткина [и др.].. — Санкт-Петербург : Троицкий мост, 2022. — 674 c. — ISBN 978-5-6044302-8-6. — Текст : электронный // IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/111168.html (дата обращения: 07.02.2023). — Режим доступа: для авторизир. пользователей
Издательство: Ай Пи Ар Медиа
Автор: Алексеев Г.В., Гайсин И.А., Исрафилов И.Х.
Год издания: 2023
ISBN: 978-5-4497-2015-3
Издательство: Ай Пи Ар Медиа
Автор: Манахова И.В.
Год издания: 2023
ISBN: 978-5-4497-1825-9
Издательство: Ай Пи Ар Медиа
Автор: Сапожников А.Н., Рогова О.В., Рождественская Л.Н.
Год издания: 2022
ISBN: 978-5-4497-1583-8
Издательство: Инфра-Инженерия
Автор: Мороз В.Ю., Никифоров Н.И., Лаврентьев А.М.
Год издания: 2022
ISBN: 978-5-9729-0849-3
Издательство: Издательство «Спорт»
Автор:
Год издания: 2022
ISBN: 978-5-907225-78-7
Издательство: Троицкий мост
Автор: Мячикова Н.И., Коротких И.Ю.
Год издания: 2022
ISBN: 978-5-4377-0151-5
Издательство: Инфра-Инженерия
Автор: Перхуткин В.П., Перхуткина З.И., Овчарук Т.А., Недух Е.Н., Панюкова М.Л.
Год издания: 2006
ISBN: 5-9729-0005-Х