Чтение online
Чтение недоступно

Технология продукции общественного питания. Учебник для бакалавров направления подготовки 19.03.04 — «Технология продукции и организация общественного питания»

Издательство:
Троицкий мост
Авторы:
Куткина М.Н., Елисеева С.А., Симакова И.В., Иринина О.И.
Год издания:
2022
ISBN:
978-5-6044302-8-6
Тип издания:
учебник
DOI:

Материалы учебника раскрывают круг вопросов, касающихся основных стадий технологического процесса производства продукции общественного питания; способов и приемов кулинарной обработки пищевых продуктов, включая современное оборудование для авангардных кулинарных техник; контроля качества продукции общественного питания. Три первых раздела посвящены теории физико-химических процессов, формирующих качество продукции общественного питания, технологическим процессам кулинарной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Основной фокус учебника направлен на раздел «Технологические процессы приготовления блюд и кулинарных изделий», составленный с учетом современных тенденций в кулинарии и индустрии питания. При разработке учебника учтены требования профессиональных стандартов «Специалист по технологии продукции и организации общественного питания» и «Повар» (6 квалификационный уровень), спецификации стандартов WorldSkills (WSSS) по компетенции «Поварское дело». Учебник предназначен для студентов, обучающихся по направлению подготовки бакалавриата 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания». Материалы учебника будут полезны для преподавателей профессиональных образовательных организаций среднего профессионального образования по специальности 43.02.15 «Поварское и кондитерское дело», специалистов в области диетологии и нутрициологии, специалистов по рациональному питанию (ОКЗ: 2265), а также руководителей и практических работников предприятий индустрии питания и пищевой промышленности.

Технология продукции общественного питания : учебник для бакалавров направления подготовки 19.03.04 — «Технология продукции и организация общественного питания» / М.Н. Куткина [и др.].. — Санкт-Петербург : Троицкий мост, 2022. — 674 c. — ISBN 978-5-6044302-8-6. — Текст : электронный // Электронно-библиотечная система IPR BOOKS : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/111168.html (дата обращения: 24.10.2021). — Режим доступа: для авторизир. пользователей

Рекомендуем

Ветеринарно-санитарный контроль при ритуальном убое животных, производстве кошерной и халяльной продукции
Ветеринарно-санитарный контроль при ритуальном убое животных, производстве кошерной и халяльной продукции

Издательство: Квадро

Автор: Уша Б.В., Серегин И.Г.

Год издания: 2021

ISBN: 978-5-906371-50-2

Источники питания для сварки алюминиевых сплавов
Источники питания для сварки алюминиевых сплавов

Издательство: Инфра-Инженерия

Автор: Короткова Г.М.

Год издания: 2021

ISBN: 978-5-9729-0664-2


Источники питания сварочной дуги
Источники питания сварочной дуги

Издательство: Ай Пи Ар Медиа

Автор: Болдырев А.М., Орлов А.С., Рубцова Е.Г., Померанцев А.С.

Год издания: 2021

ISBN: 978-5-4497-1119-9

Исходное сырье для производства продуктов общественного питания
Исходное сырье для производства продуктов общественного питания

Издательство: Профобразование

Автор: Макарова Н.В.

Год издания: 2021

ISBN: 978-5-4488-1227-9


Контроль качества продукции и услуг общественного питания
Контроль качества продукции и услуг общественного питания

Издательство: Профобразование

Автор: Еремеева Н.Б.

Год издания: 2021

ISBN: 978-5-4488-1228-6

Маркетинг в организациях общественного питания
Маркетинг в организациях общественного питания

Издательство: Профобразование

Автор: Кустова И.А.

Год издания: 2021

ISBN: 978-5-4488-1232-3


С этой книгой также читают

Микробиология
Микробиология

Издательство: Троицкий мост

Автор: Красникова Л.В.

Год издания: 2015

ISBN: 978-5-4377-0005-1

Идентификация математических моделей систем управления химико-технологическими процессами с измерением производных
Идентификация математических моделей систем управления химико-технологическими процессами с измерением производных

Издательство: Саратовский военный институт биологической и химической безопасности, Вузовское образование

Автор: Решетняк Е.П., Комиссаров А.В., Харина И.В.

Год издания: 2008

ISBN: