Чтение online
Чтение недоступно

Технология продукции общественного питания. Учебник для бакалавров направления подготовки 19.03.04 — «Технология продукции и организация общественного питания»

Издательство:
Троицкий мост
Авторы:
Куткина М.Н., Елисеева С.А., Симакова И.В., Иринина О.И.
Год издания:
2022
ISBN:
978-5-6044302-8-6
Тип издания:
учебник
DOI:

Материалы учебника раскрывают круг вопросов, касающихся основных стадий технологического процесса производства продукции общественного питания; способов и приемов кулинарной обработки пищевых продуктов, включая современное оборудование для авангардных кулинарных техник; контроля качества продукции общественного питания. Три первых раздела посвящены теории физико-химических процессов, формирующих качество продукции общественного питания, технологическим процессам кулинарной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Основной фокус учебника направлен на раздел «Технологические процессы приготовления блюд и кулинарных изделий», составленный с учетом современных тенденций в кулинарии и индустрии питания. При разработке учебника учтены требования профессиональных стандартов «Специалист по технологии продукции и организации общественного питания» и «Повар» (6 квалификационный уровень), спецификации стандартов WorldSkills (WSSS) по компетенции «Поварское дело». Учебник предназначен для студентов, обучающихся по направлению подготовки бакалавриата 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания». Материалы учебника будут полезны для преподавателей профессиональных образовательных организаций среднего профессионального образования по специальности 43.02.15 «Поварское и кондитерское дело», специалистов в области диетологии и нутрициологии, специалистов по рациональному питанию (ОКЗ: 2265), а также руководителей и практических работников предприятий индустрии питания и пищевой промышленности.

Технология продукции общественного питания : учебник для бакалавров направления подготовки 19.03.04 — «Технология продукции и организация общественного питания» / М.Н. Куткина [и др.].. — Санкт-Петербург : Троицкий мост, 2022. — 674 c. — ISBN 978-5-6044302-8-6. — Текст : электронный // IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/111168.html (дата обращения: 22.05.2022). — Режим доступа: для авторизир. пользователей

Рекомендуем

Автоматизированные системы управления производством и обслуживанием в индустрии питания
Автоматизированные системы управления производством и обслуживанием в индустрии питания

Издательство: Ай Пи Ар Медиа

Автор: Сапожников А.Н., Рогова О.В., Рождественская Л.Н.

Год издания: 2022

ISBN: 978-5-4497-1583-8

Геномика спорта, двигательной активности и питания
Геномика спорта, двигательной активности и питания

Издательство: Издательство «Спорт»

Автор:

Год издания: 2022

ISBN: 978-5-907225-78-7


Законодательство в сфере производства функциональных продуктов и разработка нормативно-технических документов на новые виды продуктов питания
Коммерция и технология торговли
Коммерция и технология торговли

Издательство: Дашков и К

Автор: Дашков Л.П., Памбухчиянц В.К., Памбухчиянц О.В.

Год издания: 2022

ISBN: 978-5-394-04947-7


Методология органолептического анализа продуктов общественного питания
Методология органолептического анализа продуктов общественного питания

Издательство: Профобразование

Автор: Макарова Н.В.

Год издания: 2022

ISBN: 978-5-4488-1381-8

Научно-практические аспекты производства продукции индустрии питания
Научно-практические аспекты производства продукции индустрии питания

Издательство: Троицкий мост

Автор: Куткина М.Н., Елисеева С.А., Барсукова Н.В., Симакова И.В.

Год издания: 2022

ISBN: 978-5-6046938-1-0


С этой книгой также читают

Справочник инженера по охране окружающей среды (эколога)
Справочник инженера по охране окружающей среды (эколога)

Издательство: Инфра-Инженерия

Автор: Перхуткин В.П., Перхуткина З.И., Овчарук Т.А., Недух Е.Н., Панюкова М.Л.

Год издания: 2006

ISBN: 5-9729-0005-Х