Научно-практические аспекты производства продукции индустрии питания. Учебник
Об издании
Учебник освещает вопросы современной технологии продукции индустрии питания с позиции формирования ее качества и безопасности. Рассмотрены научно-теоретические и практические аспекты качества продукции индустрии питания, влияние кулинарной обработки на качество и безопасность продукции, технология мучных изделий с пролонгированным сроком годности, современные технологии продукции индустрии питания для социально-значимых контингентов населения, методологические подходы и практические решения в разработке пищевой продукции с заданным составом. В основу материалов учебника положены базовые научные положения и сущность отдельных процессов и операций, из которых складывается технология производства широкого ассортимента продукции общественного питания на основании достижений отечественной и зарубежной науки и передового опыта в этой области знаний и производства. Учебник предназначен для студентов, обучающихся по направлению подготовки магистратуры 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания». Материалы учебника будут полезны для специалистов в области диетологии и нутрициологии, специалистов по рациональному питанию (ОКЗ: 2265), а также руководителям предприятий индустрии питания и пищевой промышленности.
Библиографическая запись
Научно-практические аспекты производства продукции индустрии питания : учебник / М.Н. Куткина [и др.].. — Санкт-Петербург : Троицкий мост, 2022. — 424 c. — ISBN 978-5-6046938-1-0. — Текст : электронный // Цифровой образовательный ресурс IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/116124.html (дата обращения: 04.12.2023). — Режим доступа: для авторизир. пользователей
РЕКОМЕНДУЕМ К ПРОЧТЕНИЮ
Тутельян А.В., Никитюк Д.Б., Погожева А.В., Макарова Г.А.
(Издательство «Спорт»)
Попова М.А., Щербакова А.Э.
(Сургутский государственный педагогический университет)
Черепахин А.А., Андреева Л.П., Латыпова Г.Р.
(Ай Пи Ар Медиа)
Ковалёв Н.А., Ятусевич А.И., Красочко П.А., Самсонович В.А., Литвинов В.Ф., Максимович В.В., Красочко П.П., Ятусевич В.П., Пенькевич В.А., Козорез А.И., Подошвелёв Д.А....
(Белорусская наука)
Белошапкина О.О., Гриценко В.В., Джалилов Ф.С., Тараканов Р.И., Чебаненко С.И.
(Профобразование, Ай Пи Ар Медиа)
Алексеев Г.В., Гайсин И.А., Исрафилов И.Х.
(Ай Пи Ар Медиа)
Давыдова О.В.
(Южно-Уральский технологический университет)
