Учебник освещает вопросы современной технологии продукции индустрии питания с позиции формирования ее качества и безопасности. Рассмотрены научно-теоретические и практические аспекты качества продукции индустрии питания, влияние кулинарной обработки на качество и безопасность продукции, технология мучных изделий с пролонгированным сроком годности, современные технологии продукции индустрии питания для социально-значимых контингентов населения, методологические подходы и практические решения в разработке пищевой продукции с заданным составом. В основу материалов учебника положены базовые научные положения и сущность отдельных процессов и операций, из которых складывается технология производства широкого ассортимента продукции общественного питания на основании достижений отечественной и зарубежной науки и передового опыта в этой области знаний и производства. Учебник предназначен для студентов, обучающихся по направлению подготовки магистратуры 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания». Материалы учебника будут полезны для специалистов в области диетологии и нутрициологии, специалистов по рациональному питанию (ОКЗ: 2265), а также руководителям предприятий индустрии питания и пищевой промышленности.
Научно-практические аспекты производства продукции индустрии питания : учебник / М.Н. Куткина [и др.].. — Санкт-Петербург : Троицкий мост, 2022. — 424 c. — ISBN 978-5-6046938-1-0. — Текст : электронный // IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/116124.html (дата обращения: 07.02.2023). — Режим доступа: для авторизир. пользователей
Издательство: Ай Пи Ар Медиа
Автор: Алексеев Г.В., Гайсин И.А., Исрафилов И.Х.
Год издания: 2023
ISBN: 978-5-4497-2015-3
Издательство: Ай Пи Ар Медиа
Автор: Новичков С.В., Лубков В.И.
Год издания: 2023
ISBN: 978-5-4497-1810-5
Издательство: Инфра-Инженерия
Автор: Левшин Г.Е.
Год издания: 2022
ISBN: 978-5-9729-0795-3
Издательство: Профобразование
Автор:
Год издания: 2022
ISBN: 978-5-4488-1442-6
Издательство: Ай Пи Ар Медиа
Автор: Сапожников А.Н., Рогова О.В., Рождественская Л.Н.
Год издания: 2022
ISBN: 978-5-4497-1583-8
Издательство: Нижегородский государственный архитектурно-строительный университет, ЭБС АСВ
Автор: Алешугина Е.А., Лошкарева Д.А., Патяева Н.В.
Год издания: 2022
ISBN: 978-5-528-00478-5
Издательство: Ай Пи Эр Медиа
Автор: Касимова З.Ш.
Год издания: 2018
ISBN: 978-5-4486-0176-7