Чтение online
Чтение недоступно

Научно-практические аспекты производства продукции индустрии питания. Учебник

Издательство:
Троицкий мост
Авторы:
Куткина М.Н., Елисеева С.А., Барсукова Н.В., Симакова И.В.
Год издания:
2022
ISBN:
978-5-6046938-1-0
Тип издания:
учебник
Гриф:
УМО
DOI:

Учебник освещает вопросы современной технологии продукции индустрии питания с позиции формирования ее качества и безопасности. Рассмотрены научно-теоретические и практические аспекты качества продукции индустрии питания, влияние кулинарной обработки на качество и безопасность продукции, технология мучных изделий с пролонгированным сроком годности, современные технологии продукции индустрии питания для социально-значимых контингентов населения, методологические подходы и практические решения в разработке пищевой продукции с заданным составом. В основу материалов учебника положены базовые научные положения и сущность отдельных процессов и операций, из которых складывается технология производства широкого ассортимента продукции общественного питания на основании достижений отечественной и зарубежной науки и передового опыта в этой области знаний и производства. Учебник предназначен для студентов, обучающихся по направлению подготовки магистратуры 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания». Материалы учебника будут полезны для специалистов в области диетологии и нутрициологии, специалистов по рациональному питанию (ОКЗ: 2265), а также руководителям предприятий индустрии питания и пищевой промышленности.

Научно-практические аспекты производства продукции индустрии питания : учебник / М.Н. Куткина [и др.].. — Санкт-Петербург : Троицкий мост, 2022. — 424 c. — ISBN 978-5-6046938-1-0. — Текст : электронный // IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/116124.html (дата обращения: 18.05.2022). — Режим доступа: для авторизир. пользователей

Рекомендуем

Автоматизированные системы управления производством и обслуживанием в индустрии питания
Автоматизированные системы управления производством и обслуживанием в индустрии питания

Издательство: Ай Пи Ар Медиа

Автор: Сапожников А.Н., Рогова О.В., Рождественская Л.Н.

Год издания: 2022

ISBN: 978-5-4497-1583-8

Введение в компьютерную томографию. Математические аспекты
Введение в компьютерную томографию. Математические аспекты

Издательство: Издательский Дом «Интеллект»

Автор: Юнаковский А.Д.

Год издания: 2022

ISBN: 978-5-91559-292-5


Внедрение технологий бережливого производства в управление производством и организацию рабочих мест
Внедрение технологий бережливого производства в управление производством и организацию рабочих мест

Издательство: Дашков и К

Автор: Фролов В.П.

Год издания: 2022

ISBN: 978-5-394-04750-3

Время стрессов. Обоснование и практические результаты психопрофилактической работы в спортивных командах
Время стрессов. Обоснование и практические результаты психопрофилактической работы в спортивных командах

Издательство: Издательство «Спорт»

Автор: Гиссен Л.Д.

Год издания: 2022

ISBN: 978-5-907225-75-6


Геномика спорта, двигательной активности и питания
Геномика спорта, двигательной активности и питания

Издательство: Издательство «Спорт»

Автор:

Год издания: 2022

ISBN: 978-5-907225-78-7

Законодательство в сфере производства функциональных продуктов и разработка нормативно-технических документов на новые виды продуктов питания

С этой книгой также читают

Развитие предпринимательства: концепции, цифровые технологии, эффективная система
Развитие предпринимательства: концепции, цифровые технологии, эффективная система

Издательство: Дашков и К

Автор: Шаркова А.В., Прудникова А.А., Колесник Г.В., Шапкина Д.Д., Чалдаева Л.А., Ярных Э.А., Эльдяева Н.А., Кручинина В.М., Рыжкова С.М., Ахметшина Л.Г., Булеков О.Е., Нюнина Е.А., Варфаловская Р.А., Варфа...

Год издания: 2019

ISBN: 978-5-394-03497-8

Проектирование предприятий отрасли. Технология молока и молочных продуктов. Лабораторный практикум. В 2 частях. Ч.1
Проектирование предприятий отрасли. Технология молока и молочных продуктов. Лабораторный практикум. В 2 частях. Ч.1

Издательство: Воронежский государственный университет инженерных технологий

Автор: Голубева Л.В., Ключникова Д.В.

Год издания: 2017

ISBN: 978-5-00032-308-3


Контроль качества сырья и готовой продукции на предприятиях общественного питания
Контроль качества сырья и готовой продукции на предприятиях общественного питания

Издательство: Троицкий мост

Автор: Бредихина О.В., Липатова Л.П., Шалимова Т.А., Черкасова Л.Г.

Год издания: 2014

ISBN: 978-5-4377-0037-2