Учебник освещает вопросы современной технологии продукции индустрии питания с позиции формирования ее качества и безопасности. Рассмотрены научно-теоретические и практические аспекты качества продукции индустрии питания, влияние кулинарной обработки на качество и безопасность продукции, технология мучных изделий с пролонгированным сроком годности, современные технологии продукции индустрии питания для социально-значимых контингентов населения, методологические подходы и практические решения в разработке пищевой продукции с заданным составом. В основу материалов учебника положены базовые научные положения и сущность отдельных процессов и операций, из которых складывается технология производства широкого ассортимента продукции общественного питания на основании достижений отечественной и зарубежной науки и передового опыта в этой области знаний и производства. Учебник предназначен для студентов, обучающихся по направлению подготовки магистратуры 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания». Материалы учебника будут полезны для специалистов в области диетологии и нутрициологии, специалистов по рациональному питанию (ОКЗ: 2265), а также руководителям предприятий индустрии питания и пищевой промышленности.
Научно-практические аспекты производства продукции индустрии питания : учебник / М.Н. Куткина [и др.].. — Санкт-Петербург : Троицкий мост, 2022. — 424 c. — ISBN 978-5-6046938-1-0. — Текст : электронный // IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/116124.html (дата обращения: 05.06.2023). — Режим доступа: для авторизир. пользователей
Издательство: Ай Пи Ар Медиа
Автор: Черепахин А.А., Андреева Л.П., Латыпова Г.Р.
Год издания: 2023
ISBN: 978-5-4497-2143-3
Издательство: Ай Пи Ар Медиа
Автор: Алексеев Г.В., Гайсин И.А., Исрафилов И.Х.
Год издания: 2023
ISBN: 978-5-4497-2015-3
Издательство: Троицкий мост
Автор: Кимяев Д.И., Костин Г.А., Курлов В.В.
Год издания: 2023
ISBN: 978-5-4377-0027-3
Издательство: Ай Пи Ар Медиа
Автор: Еремин Е.Н.
Год издания: 2023
ISBN: 978-5-4497-1963-8, 978-5-8149-2428-5
Издательство: Ай Пи Ар Медиа
Автор: Рашева О.А., Ревякина О.В., Виниченко И.В.
Год издания: 2023
ISBN: 978-5-4497-1964-5, 978-5-8149-2472-8
Издательство: Саратовский государственный технический университет имени Ю.А. Гагарина, ЭБС АСВ
Автор: Игнатьев А.А., Горбунов В.В., Игнатьев С.А.
Год издания: 2023
ISBN: 978-5-7433-3535-0
Издательство: Ай Пи Эр Медиа
Автор: Касимова З.Ш.
Год издания: 2018
ISBN: 978-5-4486-0176-7