Применение бактериальных заквасок, стартовых культур и биопрепаратов. Учебно-методическое пособие
Об издании
В учебно-методическом пособии рассмотрены химико-технологические свойства микроорганизмов-продуцентов, входящих в состав стартовых культур, бактериальных заквасок и биопрепаратов для пищевой инженерии. Значительное внимание отведено биохимическим процессам, метаболизму и морфологической характеристике бактериальных заквасок, способам их приготовления в специализированных лабораториях и производственных условиях для применения в пищевых технологиях. Приведены характеристики заквасок для хлебопечения и стартовых культур для ферментации колбас, а также симбиотических сообществ микроорганизмов в составе чайного и кефирного грибов. Учебно-методическое пособие предназначено для студентов вузов укрупненной группы специальностей 190000 «Промышленная экология и биотехнологии», аспирантов, выполняющих исследования по научным специальностям 03.01.06 «Биотехнология (в том числе бионанотехнологии)», 05.18.07 «Биотехнология пищевых продуктов и биологически активных веществ».
Библиографическая запись
Базарнова, Ю. Г. Применение бактериальных заквасок, стартовых культур и биопрепаратов : учебно-методическое пособие / Ю. Г. Базарнова, Т. А. Кузнецова, О. Б. Иванченко. — Санкт-Петербург : Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого, 2021. — 170 c. — ISBN 978-5-7422-7249-6. — Текст : электронный // Цифровой образовательный ресурс IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/116143.html (дата обращения: 12.04.2024). — Режим доступа: для авторизир. пользователей
РЕКОМЕНДУЕМ К ПРОЧТЕНИЮ
Максимов Г.В., Василенко В.Н., Клименко А.И., Максимов А.Г., Ленкова Н.В.
(Профобразование, Ай Пи Ар Медиа)
Богун В.В.
(Ай Пи Ар Медиа)
Смирнов Е.И., Богун В.В., Буракова Г.Ю.
(Ай Пи Ар Медиа)
Титов С.В.
(Профобразование)
Папуша Н.В., Смаилова М.Н.
(EDP Hub (Идипи Хаб), Профобразование)
C ЭТОЙ КНИГОЙ ТАКЖЕ ЧИТАЮТ
Krainov A.V., Pashkov E.N.
(Томский политехнический университет)
Глозман Ж.М., Курдюкова С.В., Сунцова А.В.
(Вузовское образование)
Кулаков А.Т., Денисов А.С., Макушин А.А.
(Инфра-Инженерия)
Сторожев В.И.
(Нижегородский государственный архитектурно-строительный университет, ЭБС АСВ)
(Санкт-Петербургский государственный архитектурно-строительный университет, ЭБС АСВ)
Пауткин Ю.Ф., Кузнецов В.И.
(Российский университет дружбы народов)
Кужаков В.Е.
(Российский университет дружбы народов)
Питюков В.Ю., Гусева И.В.
(Российская международная академия туризма)