Теоретические и практические аспекты разработки функциональных хлебобулочных изделий. Учебное пособие

Об издании

В учебном пособии рассмотрены научные и практические аспекты создания функциональных хлебобулочных изделий, представлены научно обоснованные технологии создания продуктов функционального питания, реализуемые в производстве. Приведены расчеты пищевой ценности хлебобулочных изделий, обогащенных различными функциональными пищевыми ингредиентами, которые позволяют оценить влияние выбранных добавок на макро- и микронутриентный состав продукта, определить их оптимальные дозировки и степень удовлетворения суточной потребности человека в данном ингредиенте. Учебное пособие предназначено для подготовки студентов очной и заочной форм обучения бакалавриата по направлению «Продукты питания из растительного сырья» профиль «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий».

Библиографическая запись

Степычева Н.В. Теоретические и практические аспекты разработки функциональных хлебобулочных изделий : учебное пособие / Степычева Н.В., Петрова С.Н.. — Санкт-Петербург : Троицкий мост, 2022. — 186 c. — ISBN 978-5-4377-0153-9. — Текст : электронный // Цифровой образовательный ресурс IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/117288.html (дата обращения: 11.11.2025). — Режим доступа: для авторизир. пользователей