Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов. Ч.2: ферментированные молочные продукты. Учебное пособие

Учебное пособие рассматривает вопросы товароведения и экспертизы молочных продуктов, формирование потребительских свойств которых происходит в процессе ферментации: кисломолочные напитки, сметана, творог и творожные продукты; сыры сычужные полутвердые, мягкие, рассольные и плавленые. Рассмотрены особенности биотехнологий производства различных сыров. Учебное пособие предназначено для студентов бакалавриата очной и заочной форм обучения, обучающихся по направлениям подготовки 38.03.07 «Товароведение», 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания», 19.03.01 «Биотехнология».

Нилова Л.П. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов. Ч.2: ферментированные молочные продукты : учебное пособие / Нилова Л.П., Пилипенко Т.В.. — Санкт-Петербург : Троицкий мост, 2022. — 156 c. — ISBN 978-5-4377-0155-3. — Текст : электронный // IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/119876.html (дата обращения: 04.02.2023). — Режим доступа: для авторизир. пользователей