Технологическое оборудование предприятий общественного питания. Инновационное оборудование. Учебное пособие

Приведены теоретические сведения по инновационному оборудованию, применяемому в общественном питании, описаны принципиальные схемы устройства различных видов механического оборудования предприятий общественного питания, представлена методика расчета аппаратов, приведены современные модели данного класса оборудования, описаны требования безопасности работы. Предназначено для студентов, обучающихся по профилю подготовки бакалавров «Технология производства продуктов и организация общественного питания» направления 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания».

Борисова А.В. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. Инновационное оборудование : учебное пособие / Борисова А.В.. — Самара : Самарский государственный технический университет, ЭБС АСВ, 2021. — 342 c. — Текст : электронный // IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/122214.html (дата обращения: 04.07.2022). — Режим доступа: для авторизир. пользователей