Дано научно-практическое обоснование применения представителей альгофлоры для корректировки пищевой ценности хлебобулочных и мучных кондитерских изделий для здорового питания. Представлены разделы, посвящённые описанию характеристик, химического состава, свойств и основных направлений использования водорослей в пищевом производстве. Рассмотрено влияние микроводорослей на показатели качества сырья и готовых изделий хлебопекарного производства. Предназначено для студентов и магистрантов направлений 19.03.01, 19.04.01 «Биотехнология» и 19.03.02, 19.04.02 «Продукты питания из растительного сырья» очной и заочной форм обучения.
Апаршева В.В. Использование альгофлоры в технологии производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий : учебное пособие / Апаршева В.В., Дворецкий Д.С.. — Тамбов : Тамбовский государственный технический университет, ЭБС АСВ, 2021. — 80 c. — ISBN 978-5-8265-2391-9. — Текст : электронный // IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/123028.html (дата обращения: 13.08.2022). — Режим доступа: для авторизир. пользователей
Издательство: Профобразование, Ай Пи Ар Медиа
Автор: Мищенко Н.И., Воронина И.Ф., Химченко А.В., Судак Ф.М., Супрун В.Л.
Год издания: 2022
ISBN: 978-5-4488-1364-1, 978-5-4497-1404-6
Издательство: Дашков и К
Автор: Фролов В.П.
Год издания: 2022
ISBN: 978-5-394-04750-3
Издательство: Ай Пи Ар Медиа
Автор: Бешенцев А.Н.
Год издания: 2022
ISBN: 978-5-4497-1681-1
Издательство: Ай Пи Ар Медиа
Автор: Камалова З.А.
Год издания: 2022
ISBN: 978-5-4497-1484-8
Издательство: Троицкий мост
Автор: Мячикова Н.И., Коротких И.Ю.
Год издания: 2022
ISBN: 978-5-4377-0151-5
Издательство: Самарский государственный технический университет, ЭБС АСВ
Автор: Воронина М.С., Гуляева А.Н., Алексашина С.А.
Год издания: 2022
ISBN:
