IPR SMART / Технология консервирования молочных продуктов в среде жидкого азота

Чтение online

Недоступно

Рейтинг издания

Технология консервирования молочных продуктов в среде жидкого азота. Монография

Издательство:

Калининградский государственный технический университет

Авторы:

Серпунина Л.Т., Анистратова О.В., Гаплевская Н.М.

Год издания:

2015

ISBN:

978-5-94826-449-3

Тип издания:

монография

DOI:

не присвоен узнать подробнее

Об издании

Изложены проблемные вопросы производства и сохранения молочной продукции, а также инновации в этой области, в том числе в части холодильных технологий. Обобщены сравнительные данные, характеризующие органолептические, микробиологические, физико-химические показатели и пищевую ценность молочных продуктов, обработанных жидким азотом и традиционными способами охлаждения и замораживания. Рассмотрены особенности резервирования творога и сливочного масла, расфасованного в потребительскую тару и замороженного в среде жидкого азота.

Библиографическая запись

Серпунина, Л. Т. Технология консервирования молочных продуктов в среде жидкого азота : монография / Л. Т. Серпунина, О. В. Анистратова, Н. М. Гаплевская. — Калининград : Издательство ФГБОУ ВПО «КГТУ», 2015. — 262 c. — ISBN 978-5-94826-449-3. — Текст : электронный // Цифровой образовательный ресурс IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/125777.html (дата обращения: 11.11.2022). — Режим доступа: для авторизир. пользователей