Чтение online
Недоступно
Рейтинг издания
Поделиться:

Технология консервирования молочных продуктов в среде жидкого азота. Монография

Издательство:
Калининградский государственный технический университет
Авторы:
Серпунина Л.Т., Анистратова О.В., Гаплевская Н.М.
Год издания:
2015
ISBN:
978-5-94826-449-3
Тип издания:
монография
DOI:

Об издании

Изложены проблемные вопросы производства и сохранения молочной продукции, а также инновации в этой области, в том числе в части холодильных технологий. Обобщены сравнительные данные, характеризующие органолептические, микробиологические, физико-химические показатели и пищевую ценность молочных продуктов, обработанных жидким азотом и традиционными способами охлаждения и замораживания. Рассмотрены особенности резервирования творога и сливочного масла, расфасованного в потребительскую тару и замороженного в среде жидкого азота.

Библиографическая запись

Серпунина, Л. Т. Технология консервирования молочных продуктов в среде жидкого азота : монография / Л. Т. Серпунина, О. В. Анистратова, Н. М. Гаплевская. — Калининград : Издательство ФГБОУ ВПО «КГТУ», 2015. — 262 c. — ISBN 978-5-94826-449-3. — Текст : электронный // Цифровой образовательный ресурс IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/125777.html (дата обращения: 11.11.2022). — Режим доступа: для авторизир. пользователей

РЕКОМЕНДУЕМ К ПРОЧТЕНИЮ

C ЭТОЙ КНИГОЙ ТАКЖЕ ЧИТАЮТ

Этот сайт использует «cookies». Условия использования «cookies» см. в Пользовательском соглашении. Также сайт использует инструменты для сбора технических данных касательно посетителей с целью получения маркетинговой и статистической информации. Условия обработки данных посетителей сайта см. в Политике конфиденциальности. В случае несогласия с обработкой данных, просим покинуть сайт Принять условия