Чтение online
Чтение недоступно

Инновационные подходы к обеспечению безопасности продукции пищевых производств. Монография

Издательство:
Ай Пи Ар Медиа
Авторы:
Алексеев Г.В., Гайсин И.А., Исрафилов И.Х.
Год издания:
2023
ISBN:
978-5-4497-2015-3
Тип издания:
монография
DOI:

В монографии рассматриваются возможности совершенствования процесса жарки картофеля «фри» и разработка устройства для идентификации продовольственной безопасности фритюрного масла и готового продукта. Для достижения поставленной цели в процессе проведенных исследований, описание которых приведено в книге, решались задачи исследования показателей качества фритюрного масла и обжариваемого полуфабриката и их взаимосвязь с процессами тепломассообмена, изучались основы применения теории теплопроводности простых сред с памятью к теплофизическим процессам жарки, анализировалось изменение физикохимических свойств картофеля «фри» и фритюрного масла от условий предшествующих жарок. На основании этого разрабатывалась математическая модель теплофизических процессов жарки с учётом изменения реологических свойств фритюрного масла, приобретенных в результате предшествующих жарок. Изучалось влияние включения эмпирических поправок в математическую модель двухфазной среды, связанную с изменением реологических свойств фритюрного масла. Одновременно с этим проводилось сравнение расчётных и экспериментальных данных процесса жарки картофеля «фри» и их влияния на параметры математической модели двухфазной среды. После проведения указанных исследований определялось влияние реологических свойств масла на цвет готового продукта и фритюра. На основе полученных результатов разрабатывались практические рекомендации по совершенствованию процесса жарки. Анализ собранных данных позволил предложить новое устройство для определения цветовых характеристик фритюрного масла и готового продукта, которое запатентовано в установленном порядке. Монография предназначена для специалистов, работающих в сфере общественного питания, а также может быть использована в учебном процессе при подготовке бакалавров и магистрантов направления подготовки «Технологические машины и оборудование» (профиль «Машины и аппараты пищевых производств») и аспирантов научной специальности 4.3.3 «Пищевые системы».

Алексеев Г.В. Инновационные подходы к обеспечению безопасности продукции пищевых производств : монография / Алексеев Г.В., Гайсин И.А., Исрафилов И.Х.. — Москва : Ай Пи Ар Медиа, 2023. — 153 c. — ISBN 978-5-4497-2015-3. — Текст : электронный // IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/127205.html (дата обращения: 27.01.2023). — Режим доступа: для авторизир. пользователей

Рекомендуем

Искусственный интеллект в прогнозировании комплексной безопасности объектов ТЭК
Искусственный интеллект в прогнозировании комплексной безопасности объектов ТЭК

Издательство: Ай Пи Ар Медиа

Автор: Алекперова С.Т., Ревазов А.М.

Год издания: 2023

ISBN: 978-5-4497-1802-0

Биотехнология пищевых продуктов
Биотехнология пищевых продуктов

Издательство: Самарский государственный технический университет, ЭБС АСВ

Автор: Зипаев Д.В.

Год издания: 2022

ISBN: 978-5-7964-2340-0


Доступно о пожарной безопасности
Доступно о пожарной безопасности

Издательство: ПожКнига

Автор: Собурь С.В.

Год издания: 2022

ISBN: 978-5-98629-112-3

Инженерные расчеты деталей и узлов при проектировании технологического оборудования пищевых производств
Инженерные расчеты деталей и узлов при проектировании технологического оборудования пищевых производств

Издательство: Инфра-Инженерия

Автор: Авроров В.А.

Год издания: 2022

ISBN: 978-5-9729-1053-3


Инновационные технологии европейской кухни
Инновационные технологии европейской кухни

Издательство: Самарский государственный технический университет, ЭБС АСВ

Автор: Воронина М.С., Гуляева А.Н., Алексашина С.А.

Год издания: 2022

ISBN:

Консервирование плодоовощной продукции
Консервирование плодоовощной продукции

Издательство: Рязанский государственный агротехнологический университет имени П.А. Костычева, Рязанский государственный медицинский университет имени академика И.П. Павлова, Российский университет дружбы народов

Автор: Захарова О.А., Мусаев Ф.А., Евдокимова О.В., Кучер Д.Е., Новак А.И., Ребух Н.Я.

Год издания: 2022

ISBN:


С этой книгой также читают

Справочник инженера по охране окружающей среды (эколога)
Справочник инженера по охране окружающей среды (эколога)

Издательство: Инфра-Инженерия

Автор: Перхуткин В.П., Перхуткина З.И., Овчарук Т.А., Недух Е.Н., Панюкова М.Л.

Год издания: 2006

ISBN: 5-9729-0005-Х