Инновационные подходы к обеспечению безопасности продукции пищевых производств. Монография
Об издании
В монографии рассматриваются возможности совершенствования процесса жарки картофеля «фри» и разработка устройства для идентификации продовольственной безопасности фритюрного масла и готового продукта. Для достижения поставленной цели в процессе проведенных исследований, описание которых приведено в книге, решались задачи исследования показателей качества фритюрного масла и обжариваемого полуфабриката и их взаимосвязь с процессами тепломассообмена, изучались основы применения теории теплопроводности простых сред с памятью к теплофизическим процессам жарки, анализировалось изменение физикохимических свойств картофеля «фри» и фритюрного масла от условий предшествующих жарок. На основании этого разрабатывалась математическая модель теплофизических процессов жарки с учётом изменения реологических свойств фритюрного масла, приобретенных в результате предшествующих жарок. Изучалось влияние включения эмпирических поправок в математическую модель двухфазной среды, связанную с изменением реологических свойств фритюрного масла. Одновременно с этим проводилось сравнение расчётных и экспериментальных данных процесса жарки картофеля «фри» и их влияния на параметры математической модели двухфазной среды. После проведения указанных исследований определялось влияние реологических свойств масла на цвет готового продукта и фритюра. На основе полученных результатов разрабатывались практические рекомендации по совершенствованию процесса жарки. Анализ собранных данных позволил предложить новое устройство для определения цветовых характеристик фритюрного масла и готового продукта, которое запатентовано в установленном порядке. Монография предназначена для специалистов, работающих в сфере общественного питания, а также может быть использована в учебном процессе при подготовке бакалавров и магистрантов направления подготовки «Технологические машины и оборудование» (профиль «Машины и аппараты пищевых производств») и аспирантов научной специальности 4.3.3 «Пищевые системы».
Библиографическая запись
Алексеев Г.В. Инновационные подходы к обеспечению безопасности продукции пищевых производств : монография / Алексеев Г.В., Гайсин И.А., Исрафилов И.Х.. — Москва : Ай Пи Ар Медиа, 2023. — 153 c. — ISBN 978-5-4497-2015-3. — Текст : электронный // Цифровой образовательный ресурс IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/127205.html (дата обращения: 26.04.2024). — Режим доступа: для авторизир. пользователей
РЕКОМЕНДУЕМ К ПРОЧТЕНИЮ
Габидова А.Э.
(Проспект Науки)
Мелконян Р.Г.
(Профобразование)
Григорьева М.А., Данилова Н.А., Евдокимов С.Г., Иванова Я.И., Коршунова О.Н., Кушниренко С.П., Пристансков В.Д., Прокофьева Н.В., Серова В.Е., Серова Е.Б., Сухарникова Л.В., Челышева О.В....
(Юридический центр Пресс)
Анисимов А.А.
(Интернет-Университет Информационных Технологий (ИНТУИТ), Ай Пи Ар Медиа)
Скрипник Д.А.
(Интернет-Университет Информационных Технологий (ИНТУИТ), Ай Пи Ар Медиа)
Приешкина А.Н., Огородников М.А., Голубь Е.Ю., Седымов А.В.
(Профобразование)
C ЭТОЙ КНИГОЙ ТАКЖЕ ЧИТАЮТ
Дмитриева Л.В., Балакина Е.И., Жерносенко И.А., Селиванов В.В., Марсадолов Л.С.
(Петрополис)
Алексеев С.Е., Агафонов Г.В., Бакланов П.Я.
(Сибирское отделение РАН)
Родригес А.М.
(Прометей)
Астаурова Г.А., Кузнецова Н.В., Акименко Г.В., Балабанов П.И., Зауэрвайн Л.Т., Баранова Н.А.
(Кемеровский государственный институт культуры)