Чтение online
Чтение недоступно

Инновационные подходы к обеспечению безопасности продукции пищевых производств. Монография

Издательство:
Ай Пи Ар Медиа
Авторы:
Алексеев Г.В., Гайсин И.А., Исрафилов И.Х.
Год издания:
2023
ISBN:
978-5-4497-2015-3
Тип издания:
монография

В монографии рассматриваются возможности совершенствования процесса жарки картофеля «фри» и разработка устройства для идентификации продовольственной безопасности фритюрного масла и готового продукта. Для достижения поставленной цели в процессе проведенных исследований, описание которых приведено в книге, решались задачи исследования показателей качества фритюрного масла и обжариваемого полуфабриката и их взаимосвязь с процессами тепломассообмена, изучались основы применения теории теплопроводности простых сред с памятью к теплофизическим процессам жарки, анализировалось изменение физикохимических свойств картофеля «фри» и фритюрного масла от условий предшествующих жарок. На основании этого разрабатывалась математическая модель теплофизических процессов жарки с учётом изменения реологических свойств фритюрного масла, приобретенных в результате предшествующих жарок. Изучалось влияние включения эмпирических поправок в математическую модель двухфазной среды, связанную с изменением реологических свойств фритюрного масла. Одновременно с этим проводилось сравнение расчётных и экспериментальных данных процесса жарки картофеля «фри» и их влияния на параметры математической модели двухфазной среды. После проведения указанных исследований определялось влияние реологических свойств масла на цвет готового продукта и фритюра. На основе полученных результатов разрабатывались практические рекомендации по совершенствованию процесса жарки. Анализ собранных данных позволил предложить новое устройство для определения цветовых характеристик фритюрного масла и готового продукта, которое запатентовано в установленном порядке. Монография предназначена для специалистов, работающих в сфере общественного питания, а также может быть использована в учебном процессе при подготовке бакалавров и магистрантов направления подготовки «Технологические машины и оборудование» (профиль «Машины и аппараты пищевых производств») и аспирантов научной специальности 4.3.3 «Пищевые системы».

Алексеев Г.В. Инновационные подходы к обеспечению безопасности продукции пищевых производств : монография / Алексеев Г.В., Гайсин И.А., Исрафилов И.Х.. — Москва : Ай Пи Ар Медиа, 2023. — 153 c. — ISBN 978-5-4497-2015-3. — Текст : электронный // IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/127205.html (дата обращения: 05.06.2023). — Режим доступа: для авторизир. пользователей. - DOI: https://doi.org/10.23682/127205

Рекомендуем

Английский язык для инженеров-машиностроителей. Оборудование машиностроительных производств
Английский язык для инженеров-машиностроителей. Оборудование машиностроительных производств

Издательство: Ай Пи Ар Медиа

Автор: Шехорин В.К.

Год издания: 2023

ISBN: 978-5-4497-2159-4

Инновационные методы обучения РКИ. Начальный уровень (А2)
Инновационные методы обучения РКИ. Начальный уровень (А2)

Издательство: EDP Hub (Идипи Хаб), Ай Пи Ар Медиа

Автор: Искалиева А.Т., Исалиева А.А.

Год издания: 2023

ISBN: 978-5-4497-2173-0


Искусственный интеллект в прогнозировании комплексной безопасности объектов ТЭК
Искусственный интеллект в прогнозировании комплексной безопасности объектов ТЭК

Издательство: Ай Пи Ар Медиа

Автор: Алекперова С.Т., Ревазов А.М.

Год издания: 2023

ISBN: 978-5-4497-1802-0

Компетенция органов местного самоуправления в сфере охраны окружающей среды и экологической безопасности
Компетенция органов местного самоуправления в сфере охраны окружающей среды и экологической безопасности

Издательство: Ай Пи Ар Медиа

Автор: Алихаджиева А.С., Гребенникова А.А.

Год издания: 2023

ISBN: 978-5-4497-2172-3


Менеджмент безопасности гостиничного предприятия
Менеджмент безопасности гостиничного предприятия

Издательство: Троицкий мост

Автор: Кучеренко В.Л.

Год издания: 2023

ISBN: 978-5-4377-0021-1

Механизм обеспечения экономической безопасности
Механизм обеспечения экономической безопасности

Издательство: Саратовский государственный технический университет имени Ю.А. Гагарина, ЭБС АСВ

Автор: Левченко Е.В.

Год издания: 2023

ISBN: 978-5-7433-3537-4


С этой книгой также читают

Реформация и модернизация религиозной и политической идеологии на Востоке XIX-XX вв
Реформация и модернизация религиозной и политической идеологии на Востоке XIX-XX вв

Издательство: Прометей

Автор: Родригес А.М.

Год издания: 2011

ISBN: 978-5-4263-0034-7

Устойчивое развитие и культура регионов
Устойчивое развитие и культура регионов

Издательство: Кемеровский государственный институт культуры

Автор: Астаурова Г.А., Кузнецова Н.В., Акименко Г.В., Балабанов П.И., Зауэрвайн Л.Т., Баранова Н.А.

Год издания: 2007

ISBN: 978-5-8154-0146-4