Оборудование предприятий общественного питания. Аппараты тепловой обработки. Учебное пособие
Об издании
Рассмотрены основные наименования и конструкции, принцип действия оборудования тепловой обработки, применяемого на предприятиях общественного питания. Описаны перспективы развития конструкций оборудования. Даны способы и примеры тепловой обработки, их сущность, достоинства и недостатки. Приведена классификация теплового оборудования, общая структура тепловых аппаратов. Подробно описаны требования, предъявляемые при работе с тепловым оборудованием. Рассмотрены конструкции электронагревательных элементов и устройств для сжигания топлива. Обосновано применение промежуточных теплоносителей, их виды, достоинства и недостатки. Для студентов направления подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания». Может быть полезно при обучении и аттестации специалистов предприятий общественного питания.
Библиографическая запись
Плотников, И. Б. Оборудование предприятий общественного питания. Аппараты тепловой обработки : учебное пособие / И. Б. Плотников. — Москва, Вологда : Инфра-Инженерия, 2023. — 152 c. — ISBN 978-5-9729-1343-5. — Текст : электронный // Цифровой образовательный ресурс IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/132932.html (дата обращения: 19.09.2023). — Режим доступа: для авторизир. пользователей
РЕКОМЕНДУЕМ К ПРОЧТЕНИЮ
Тупольских Т.И., Савенков Д.Н., Кирищиев О.Р., Яковлев Д.А., Гордеева Н.В., Гучева Н.В.
(Донской государственный технический университет)
Шмидт И.В., Царенко А.А.
(Ай Пи Ар Медиа)
Шехорин В.К.
(Ай Пи Ар Медиа)
Черепахин А.А., Андреева Л.П., Латыпова Г.Р.
(Ай Пи Ар Медиа)
Сиваков В.В., Буглаев А.М.
(Инфра-Инженерия)
Еронько С.П., Ошовская Е.В., Бедарев С.А., Ткачев М.Ю., Стародубцев Б.И.
(Инфра-Инженерия)
