Технология производства кондитерских изделий. Учебное пособие
Об издании
В учебном пособии рассмотрены современные технологические схемы производства мучных и сахарных кондитерских изделий, требования, предъявляемые к качеству кондитерских изделий, правила ведения технологических процессов. Материал издания составлен с учетом основных достижений в кондитерской отрасли, рационального использования сырья, внедрения безотходных технологий, повышения пищевых ценностей, расширения ассортимента и улучшения качества выпускаемой продукции. Предназначено для учащихся учреждений образования, реализующих образовательные программы среднего специального образования по специальности «Производство хлебобулочных, макаронных, кондитерских изделий и пищеконцентратов», а также для работников кондитерской отрасли.
Библиографическая запись
Макрицкая, Е. М. Технология производства кондитерских изделий : учебное пособие / Е. М. Макрицкая. — Минск : Республиканский институт профессионального образования (РИПО), 2023. — 232 c. — ISBN 978-985-895-125-2. — Текст : электронный // Цифровой образовательный ресурс IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/134102.html (дата обращения: 05.11.2023). — Режим доступа: для авторизир. пользователей
РЕКОМЕНДУЕМ К ПРОЧТЕНИЮ
Черепахин А.А., Андреева Л.П., Латыпова Г.Р.
(Ай Пи Ар Медиа)
Давыдова О.В.
(Южно-Уральский технологический университет)
Солодухо Н.В.
(Республиканский институт профессионального образования (РИПО))
C ЭТОЙ КНИГОЙ ТАКЖЕ ЧИТАЮТ
Гусятникова Д.Е.
(Ай Пи Эр Медиа)