Научные основы и технологические аспекты производства вяленых и сушено-вяленых рыбных продуктов

Об издании

В монографии рассмотрены теоретические и практические аспекты технологии производства вяленой и сушеной рыбопродукции, её современное состояние, этапы и перспективы развития. Систематизированы научные основы и технологические проблемы производства вяленых и сушено-вяленых рыбных продуктов на основании обобщения экспериментальных исследований, приведенных в литературных источниках. Отмечен вклад каждого ученого России в развитие технологии сушки и вяления на каждом этапе, начиная с 1919 г. Приведены основные изменения химических, биохимических и реологических показателей качества рыбы в процессе сушки и вяления, существующие методы оценки качества вяленой рыбопродукции. В монографии уделено внимание вопросам улучшения качества и расширения ассортимента вяленой и сушеной рыбопродукции, продемонстрированы результаты работ автора и учеников в этом направлении. Монография предназначена для научных, инженерно-технических работников, магистров, аспирантов и студентов, специализирующихся в области технологии вяления и сушки рыбы.

Библиографическая запись

Бессмертная, И. А. Научные основы и технологические аспекты производства вяленых и сушено-вяленых рыбных продуктов / И. А. Бессмертная. — Калининград : Калининградский государственный технический университет, 2015. — 228 c. — ISBN 978-5-94826-445-5. — Текст : электронный // Цифровой образовательный ресурс IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/134559.html (дата обращения: 23.11.2023). — Режим доступа: для авторизир. пользователей