Технология переработки мяса. Учебное пособие
Об издании
В учебном пособии изложены технологические процессы разделки, обвалки говяжьих и свиных полутуш, бараньих туш. Описана технология жиловки мяса для производства колбасных изделий. Рассмотрены вопросы морфологического и химического состава мяса, изменения в нем после убоя. Дана характеристика мяса по органолептическим показателям и категориям упитанности, термическому состоянию и степени свежести. Предназначено для учащихся учреждений образования, реализующих образовательные программы профессионально-технического образования по специальности «Переработка мяса». Может быть полезно для слушателей курсов по подготовке, переподготовке и повышению квалификации рабочих кадров по квалификациям «Обвальщик мяса», «Жиловщик мяса и субпродуктов».
Библиографическая запись
Амбражей, И. М. Технология переработки мяса : учебное пособие / И. М. Амбражей. — Минск : Республиканский институт профессионального образования (РИПО), 2024. — 160 c. — ISBN 978-985-895-235-8. — Текст : электронный // Цифровой образовательный ресурс IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/143053.html (дата обращения: 11.09.2024). — Режим доступа: для авторизир. пользователей
РЕКОМЕНДУЕМ К ПРОЧТЕНИЮ
Суглобов А.Е., Седых В.А., Родионов А.В., Савина О.В.
(Дашков и К)
Шевченко В.В., Вытовтов А.А., Нилова Л.П., Карасева Е.Н.
(Троицкий мост)
Батырова Д.Ж., Рыжкин В.О.
(EDP Hub (Идипи Хаб), Ай Пи Ар Медиа)
Рамазанова Е.Ю., Черняк О.В.
(Донбасский государственный технический институт)
C ЭТОЙ КНИГОЙ ТАКЖЕ ЧИТАЮТ
Беляев А.С., Волгина Е.В., Лазовская Н.В.
(Издательство Саратовской государственной юридической академии)