Физика и химия пищевых систем. Молоко и молочные продукты: теория и практикум. Учебное пособие
Об издании
Пособие содержит два модуля: теоретические основы и практикум по производству молока и молочных продуктов. В теоретической части приведены физико-химические, биохимические и технологические свойства молока; изменения его состава при различных видах обработки, переработки и при хранении. Раскрыты биохимические процессы при производстве кисломолочных напитков, сыра, масла, молочных консервов. В практикуме приведены методы исследования компонентов молока и молочных продуктов с использованием как стандартных и общепринятых методик выполнения измерений, так и оригинальных, разработанных либо модифицированных авторами. Подробно изложены теоретические основы инструментальных методов исследования; раскрыты химические и физико-химические механизмы процессов, лежащих в основе приведенных методик; показаны логические и упрощенные формулы обработки результатов исследований. В приложениях приведены способы приготовления реактивов, таблицы химического состава ряда молочных продуктов. Пособие предназначено для бакалавров вузов, обучающихся по специальности 19.03.03 Продукты питания животного происхождения. Профиль – Технология молока и молочных продуктов. Оно будет полезным для бакалавров направлений: 35.03.07 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции, 36.03.02 Зоотехния. Технология производства продукции животноводства, 36.03.01 Ветеринарно-санитарная экспертиза, 19.02.07 Технология молока и молочных продуктов (СПО), а также магистрантов и работников молочной промышленности.
Библиографическая запись
Охрименко, О. В. Физика и химия пищевых систем. Молоко и молочные продукты: теория и практикум : учебное пособие / О. В. Охрименко, А. В. Охрименко. — Москва, Вологда : Инфра-Инженерия, 2025. — 512 c. — ISBN 978-5-9729-2371-7. — Текст : электронный // Цифровой образовательный ресурс IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/154607.html (дата обращения: 21.09.2025). — Режим доступа: для авторизир. пользователей
РЕКОМЕНДУЕМ К ПРОЧТЕНИЮ
Глебов В.В., Кангин М.В., Кангин Е.М., Щеглетов К.А., Кангин А.М.
(Ай Пи Ар Медиа)
Седова Н.А., Седов В.А.
(Ай Пи Ар Медиа)
Николаева Н.Н., Куликова М.В.
(Профобразование, Ай Пи Ар Медиа)
C ЭТОЙ КНИГОЙ ТАКЖЕ ЧИТАЮТ
Грязнова А.Т.
(Московский педагогический государственный университет)
Андриенко П.А., Евграфов А.Н., Козликин Д.П., Хисамов А.В., Хлебосолов И.О.
(Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого)
Щербаков Р.С., Софронов В.А., Симоненко И.В.
(Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого)
Новикова Л.В.
(Издательство Владимирского государственного университета)
Мотренко П.Д., Рубцов Ю.Б., Васильев В.Б.
(Донской государственный технический университет)
Короткий А.А., Котесов А.А., Котесова А.А.
(Донской государственный технический университет)
Пушкин С.А., Макаров А.А., Грачев А.Н., Бикбулатова Г.М.
(Издательство КНИТУ)
На конкретных примерах рассмотрим:
На конкретных примерах рассмотрим: