Химия пищи. Учебное пособие
Об издании
Представлены сведения о биохимии пищеварения и превращениях в организме человека пищевых веществ; химическом составе сырья и продуктов питания. Также рассмотрены физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при хранении и технологической переработке. Рассмотрены основные критерии качества и безопасности мясопродуктов; выявлена связь между здоровьем человека и химическим составом пищи. Предназначено для студентов специальности 260301 «Технология мяса и мясных продуктов». Подготовлено на кафедре технологии пищевых производств.
Библиографическая запись
Химия пищи : учебное пособие / Е. В. Никитина, C. Н. Киямова, С. В. Китаевская, О. А. Решетник. — Казань : Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2011. — 146 c. — ISBN 978-5-7882-1045-2. — Текст : электронный // Цифровой образовательный ресурс IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/62344.html (дата обращения: 28.12.2025). — Режим доступа: для авторизир. пользователей
РЕКОМЕНДУЕМ К ПРОЧТЕНИЮ
Карпова Е.В., Ардашникова Е.И., Мазо Г.Н., Розова М.Г., Шевельков А.В.
(Лаборатория знаний)
C ЭТОЙ КНИГОЙ ТАКЖЕ ЧИТАЮТ
Зайцева Е.Н., Мунина И.И., Дубищев А.В., Урбанчик Е.А.
(Ай Пи Ар Медиа)
Петрунько И.Л., Сверлик И.С., Горшенина О.В.
(Ай Пи Ар Медиа)
Китаева Е.Ю., Пустозеров В.Г., Китаев А.Ю., Краснова Ю.Н., Белялов Ф.И.
(Ай Пи Ар Медиа)
Гилязидинова Н.В., Санталова Т.Н., Рудковская Н.Ю.
(Кузбасский государственный технический университет имени Т.Ф. Горбачева)
Илюшов Н.Я.
(Инфра-Инженерия)
Красильникова Е.В., Кучинская Л.В., Поливанова Т.М.
(Российская таможенная академия)