Химия пищи. Учебное пособие
Об издании
Представлены сведения о биохимии пищеварения и превращениях в организме человека пищевых веществ; химическом составе сырья и продуктов питания. Также рассмотрены физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при хранении и технологической переработке. Рассмотрены основные критерии качества и безопасности мясопродуктов; выявлена связь между здоровьем человека и химическим составом пищи. Предназначено для студентов специальности 260301 «Технология мяса и мясных продуктов». Подготовлено на кафедре технологии пищевых производств.
Библиографическая запись
Химия пищи : учебное пособие / Е. В. Никитина, C. Н. Киямова, С. В. Китаевская, О. А. Решетник. — Казань : Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2011. — 146 c. — ISBN 978-5-7882-1045-2. — Текст : электронный // Цифровой образовательный ресурс IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/62344.html (дата обращения: 28.12.2025). — Режим доступа: для авторизир. пользователей
РЕКОМЕНДУЕМ К ПРОЧТЕНИЮ
Карпова Е.В., Ардашникова Е.И., Мазо Г.Н., Розова М.Г., Шевельков А.В.
(Лаборатория знаний)
Савинкина Е.В., Давыдова М.Н., Ефремова Е.И., Караваев И.А., Кочетов А.Н., Кудряшова З.А., Матвеев Е.Ю.
(Лаборатория знаний)
C ЭТОЙ КНИГОЙ ТАКЖЕ ЧИТАЮТ
Бочкарева Н.А.
(Профобразование)
Серго А.Г., Пущин В.С.
(Интернет-Университет Информационных Технологий (ИНТУИТ), Ай Пи Ар Медиа)
Ионова А.Ф., Тарасова Н.А., Амаглобели Н.Д.
(ЮНИТИ-ДАНА)
Тавлинцев А.С., Семененко С.И., Стаймова Е.Д., Шелюг С.Н.
(Издательство Уральского университета)
Трейман М.Г.
(Санкт-Петербургский государственный университет промышленных технологий и дизайна)