Научно-практические аспекты использования биомодифицированных крахмалов в технологии мясных продуктов. Монография

Об издании

Освещаются биотехнологические методы получения новых видов модифицированных крахмалов. Обобщены результаты исследований и систематизированы сведения, характеризующие актуальность и перспективу использования биомодифицированных крахмалов для улучшения потребительских характеристик мясных рубленых полуфабрикатов и кулинарных изделий на их основе. Предназначена для бакалавров, обучающихся по направлениям подготовки 260301.65 «Технология мяса и мясных продуктов», 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания», а также для аспирантов и специалистов мясной отрасли.

Библиографическая запись

Габдукаева Л.З. Научно-практические аспекты использования биомодифицированных крахмалов в технологии мясных продуктов : монография / Габдукаева Л.З., Никитина Е.В., Решетник О.А.. — Казань : Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2015. — 140 c. — ISBN 978-5-7882-1806-9. — Текст : электронный // Цифровой образовательный ресурс IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/62500.html (дата обращения: 16.12.2025). — Режим доступа: для авторизир. пользователей