Пособие составлено в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом высшего образования, учебным планом и программой дисциплины и представляет собой курс лекций. Содержит современные тенденции развития сыроделия, требования к качеству и сыропригодности молока, виды и состав используемых заквасок, их роль в формировании видовых особенностей сыров, биотехнологические основы базовых технологий и прогрессивные унифицированные технологии производства различных видов натуральных сыров, а также результаты проведенного анализа пороков сыров и меры по их устранению и предотвращению. Предназначено для студентов, обучающихся по программам магистратуры, направления подготовки 19.04.03 – Продукты питания животного происхождения.
Панова Н.М. Биотехнологические основы сыроделия : учебное пособие / Панова Н.М.. — Ставрополь : Северо-Кавказский федеральный университет, 2016. — 160 c. — Текст : электронный // IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/66050.html (дата обращения: 02.06.2023). — Режим доступа: для авторизир. пользователей
Издательство: Ай Пи Ар Медиа
Автор: Лысенко Л.В.
Год издания: 2023
ISBN: 978-5-4497-2005-4
Издательство: Профобразование, Ай Пи Ар Медиа
Автор: Самуйлов С.В., Самуйлова С.В.
Год издания: 2023
ISBN: 978-5-4488-1585-0, 978-5-4497-1972-0
Издательство: Аспект Пресс
Автор: Куклин Н.С.
Год издания: 2023
ISBN: 978-5-7567-1256-8
Издательство: Троицкий мост
Автор:
Год издания: 2023
ISBN: 978-5-4377-0176-8
Издательство: Ай Пи Ар Медиа
Автор: Богацкая А.В., Попов А.М.
Год издания: 2023
ISBN: 978-5-4497-1792-4
Издательство: Волгоградский государственный социально-педагогический университет, «Перемена»
Автор: Олейник М.А., Стороженко Л.Н.
Год издания: 2023
ISBN: 978-5-9935-0449-0
Издательство: Инфра-Инженерия
Автор: Перхуткин В.П., Перхуткина З.И., Овчарук Т.А., Недух Е.Н., Панюкова М.Л.
Год издания: 2006
ISBN: 5-9729-0005-Х