Пособие составлено в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом высшего образования, учебным планом и программой дисциплины и представляет собой курс лекций. Содержит современные тенденции развития сыроделия, требования к качеству и сыропригодности молока, виды и состав используемых заквасок, их роль в формировании видовых особенностей сыров, биотехнологические основы базовых технологий и прогрессивные унифицированные технологии производства различных видов натуральных сыров, а также результаты проведенного анализа пороков сыров и меры по их устранению и предотвращению. Предназначено для студентов, обучающихся по программам магистратуры, направления подготовки 19.04.03 – Продукты питания животного происхождения.
Панова Н.М. Биотехнологические основы сыроделия : учебное пособие / Панова Н.М.. — Ставрополь : Северо-Кавказский федеральный университет, 2016. — 160 c. — Текст : электронный // IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/66050.html (дата обращения: 18.05.2022). — Режим доступа: для авторизир. пользователей
Издательство: Издательство ОмГПУ
Автор: Аксютина З.А.
Год издания: 2022
ISBN: 978-5-8268-2321-7
Издательство: Ай Пи Ар Медиа
Автор:
Год издания: 2022
ISBN: 978-5-4497-1434-3
Издательство: Троицкий мост
Автор: Гунькин В.А., Суслянок Г.М.
Год издания: 2022
ISBN: 978-5-6046938-4-1
Издательство: Ай Пи Ар Медиа
Автор: Сундуков В.И.
Год издания: 2022
ISBN: 978-5-4497-1385-8
Издательство: Профобразование, Ай Пи Ар Медиа
Автор: Съянов С.Ю.
Год издания: 2022
ISBN: 978-5-4488-1480-8, 978-5-4497-1632-3
Издательство: Ай Пи Ар Медиа
Автор: Акмамбетова М.Е., Миляева Л.М., Ремизова Н.У., Романовская И.А., Рыкова Б.В., Тарабановская Е.А., Хафизуллина И.Н., Шакиров И.А....
Год издания: 2022
ISBN: 978-5-4497-1436-7
Издательство: Инфра-Инженерия
Автор: Перхуткин В.П., Перхуткина З.И., Овчарук Т.А., Недух Е.Н., Панюкова М.Л.
Год издания: 2006
ISBN: 5-9729-0005-Х