Технология производства мясных полуфабрикатов. Учебное пособие

Об издании

В учебном пособии изложены вопросы морфологического и химического состава мяса, приведена оценка отдельных тканей мяса. Рассмотрены стадии и изменения в мясе после убоя, ветеринарно-санитарные требования. Дана характеристика мяса по термическому состоянию, степени свежести, органолептическим показателям и категориям упитанности. Описаны технология и оборудование производства мясных блюд. Приведены основные сведения о стандартизации и контроле качества продукции на предприятиях перерабатывающей промышленности. Предложено более 200 вопросов и заданий для контроля и самоконтроля знаний. Предназначено для учащихся учреждений профессионально-технического образования. Может быть использовано для подготовки кадров по рабочим профессиям.

Библиографическая запись

Амбражей И.М. Технология производства мясных полуфабрикатов : учебное пособие / Амбражей И.М.. — Минск : Республиканский институт профессионального образования (РИПО), 2014. — 128 c. — ISBN 978-985-503-402-6. — Текст : электронный // Цифровой образовательный ресурс IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/67760.html (дата обращения: 05.12.2025). — Режим доступа: для авторизир. пользователей