Химический состав и пищевая ценность кулинарной продукции. Учебное пособие
Об издании
Книга посвящена вопросам химического состава различных пищевых продуктов и их стабильности. Рассматриваются химические и биохимические процессы превращений белков, липидов, углеводов и других компонентов пищи при хранении и технологической обработке продовольственного сырья. Обсуждаются физиолого-гигиенические аспекты химического состава пищевых продукций и его адекватности потребностям организма. Для проверки усвоения материала и самоконтроля представлены тесты. Учебное пособие предназначено для бакалавров и магистров, обучающихся по направлениям «Технология продукции и организация общественного питания», «Продукты питания животного происхождения», «Продукты питания из растительного сырья».
Библиографическая запись
Димитриев А.Д. Химический состав и пищевая ценность кулинарной продукции : учебное пособие / Димитриев А.Д.. — Саратов : Вузовское образование, 2018. — 199 c. — ISBN 978-5-4487-0170-2. — Текст : электронный // Цифровой образовательный ресурс IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/74962.html (дата обращения: 20.07.2025). — Режим доступа: для авторизир. пользователей
РЕКОМЕНДУЕМ К ПРОЧТЕНИЮ
Хенриксон Х., Хофманн С.
(Интернет-Университет Информационных Технологий (ИНТУИТ), Ай Пи Ар Медиа)
Суглобов А.Е., Седых В.А., Родионов А.В., Савина О.В.
(Дашков и К)
Клейменова А.Н.
(Троицкий мост)
Головицына М.В.
(Интернет-Университет Информационных Технологий (ИНТУИТ), Ай Пи Ар Медиа)
C ЭТОЙ КНИГОЙ ТАКЖЕ ЧИТАЮТ
Темнова Н.К., Рождественская Н.В., Яковлева Т.В.
(Издательство РГПУ им. А. И. Герцена)
Чернышов В.Н., Чернышов А.В.
(Тамбовский государственный технический университет, ЭБС АСВ)
Фадеева О.Ю., Балашова Е.А.
(Омский государственный институт сервиса, Омский государственный технический университет)
Явкин А.В., Савоскина Е.В., Бабенчук К.А., Трубчанинова Е.А., Ларкина А.А.
(Самарский государственный архитектурно-строительный университет, ЭБС АСВ)
