Научные основы формирования ассортимента пищевых продуктов с заданными свойствами. Технологии получения и переработки растительного сырья. Коллективная монография
Об издании
Рассмотрены актуальные вопросы формирования ассортимента функциональных продуктов питания с заранее заданными свойствами. Проанализированы проблемы качества и безопасности пищевых продуктов в Сибирском регионе. Дана оценка роли функциональных добавок в рациональном питании сибиряков и перспектив использования местного растительного сырья для их производства. Особый акцент сделан на инновационных технологиях получения растительной биомассы с повышенным содержанием биологически активных веществ и технологических возможностях введения растительного сырья в пищевые продукты. Предназначена для специалистов в области качества, безопасности и формирования ассортимента в торговле, пищевой индустрии, заготовительной сфере и перерабатывающей промышленности, аспирантов соответствующих профилей, а также для магистрантов, студентов товароведных, технологических и сельскохозяйственных специальностей.
Библиографическая запись
Научные основы формирования ассортимента пищевых продуктов с заданными свойствами. Технологии получения и переработки растительного сырья [Электронный ресурс]: коллективная монография/ Л.Н. Меняйло [и др.].— Электрон. текстовые данные.— Красноярск: Сибирский федеральный университет, 2015.— 212 c.— Режим доступа: https://ipr-smart.ru/84256.— IPR SMART, по паролю
РЕКОМЕНДУЕМ К ПРОЧТЕНИЮ
C ЭТОЙ КНИГОЙ ТАКЖЕ ЧИТАЮТ
Иванова Ю.А., Мишенева Ю.И., Нестеренко В.Г., Сайтимова Т.Н.
(Профобразование)
Алмазова Н.И., Чичерина Н.В., Попова Н.В., Халяпина Л.П., Смольская Н.Б.
(Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого)
Миньяр-Белоручева А.П., Сергиенко П.И., Бредихина О.М., Голованова И.А., Семаева О.В., Филипацци Ю.А., Третьюхин А.Н., Метельская Л.Н., Лосева Н.В., Александровская Е.Б., Читахова Л.Л., Голубцова М.А...
(Прометей)
На конкретных примерах рассмотрим:
На конкретных примерах рассмотрим: