Высокотехнологичные производства в общественном питании. Учебное пособие
Об издании
Представлено краткое описание микрофлоры пищевых продуктов. Изучено влияние термического воздействия на микроорганизмы, а также дана краткая характеристика физико-химических процессов, происходящих в пищевых продуктах при их тепловой обработке. Предназначено для студентов направления подготовки 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания» магистерской программы 19.04.04.01 «Новые пищевые продукты для рационального и сбалансированного питания» всех форм обучения.
Библиографическая запись
Высокотехнологичные производства в общественном питании : учебное пособие / Т.Л. Камоза [и др.].. — Красноярск : Сибирский федеральный университет, 2018. — 96 c. — ISBN 978-5-7638-3850-3. — Текст : электронный // Цифровой образовательный ресурс IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/84332.html (дата обращения: 20.12.2025). — Режим доступа: для авторизир. пользователей
РЕКОМЕНДУЕМ К ПРОЧТЕНИЮ
Глебов В.В., Шурыгин А.Ю., Кангин М.В., Егоров М.Е., Кангин Е.М.
(Ай Пи Ар Медиа)
Интизарова А.Е., Казарина Е.В., Тицкая А.В., Шваб В.И., Максимов Г.В., Ленкова Н.В., Максимов А.Г., Асминкина Т.Н.
(Профобразование)
Петрянкин Ф.П., Лаврентьев А.Ю., Шерне В.С.
(Ай Пи Ар Медиа)
C ЭТОЙ КНИГОЙ ТАКЖЕ ЧИТАЮТ
Овчинникова И.М., Ярославская И.И.
(Евразийский открытый институт, Московский государственный университет экономики, статистики и информатики)
Овчинникова И.М., Котерева Н.Н., Ярославская И.И.
(Евразийский открытый институт, Московский государственный университет экономики, статистики и информатики)
Klemeshev Andrey P.
(Балтийский федеральный университет им. Иммануила Канта)
Маршалкина А.П.
(Московская государственная академия водного транспорта)
Лебедева А.А., Елохова Г.В., Лагутенкова М.В.
(Всероссийский государственный университет юстиции (РПА Минюста России))
Кузнецова И.К.
(Евразийский открытый институт, Московский государственный университет экономики, статистики и информатики)
Зенина Л.В.
(Евразийский открытый институт)
Базанова С.С., Серова Л.П.
(Российский государственный гидрометеорологический университет)