Примеры материальных расчетов блюд общественного питания. Учебно-методическое пособие
Об издании
Представлено описание методики расчетов и рассмотрены примеры технологических задач, которые необходимы на различных этапах приготовления кулинарной продукции и разработки технической документации. Предлагаемый материал имеет целью закрепление полученных в процессе лекционного курса знаний об изменении составных частей пищевых продуктов в процессе кулинарной обработки и подготовки студентов к выполнению лабораторных занятий, выполнению курсового и дипломного проектирования. Пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению 260100.62 «Продукты питания из растительного сырья».
Библиографическая запись
Кустова И.А. Примеры материальных расчетов блюд общественного питания : учебно-методическое пособие / Кустова И.А.. — Самара : Самарский государственный технический университет, ЭБС АСВ, 2015. — 208 c. — Текст : электронный // Цифровой образовательный ресурс IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/90872.html (дата обращения: 05.12.2025). — Режим доступа: для авторизир. пользователей
РЕКОМЕНДУЕМ К ПРОЧТЕНИЮ
Бекманн Ч., Линг Ф., Баржански Б., Бейтс У., Герберт У., Лаубе Д., Смит Р.
(Медицинская литература)
Воличенко О.В.
(Ай Пи Ар Медиа)
Глебов В.В., Шурыгин А.Ю., Кангин М.В., Егоров М.Е., Кангин Е.М.
(Ай Пи Ар Медиа)
C ЭТОЙ КНИГОЙ ТАКЖЕ ЧИТАЮТ
Фейгин О.О.
(Инфра-Инженерия)
Румянцева Т.А., Галанин Н.Е.
(Инфра-Инженерия)
Красняков Н.И.
(Новосибирский государственный университет)
Бережнов А.Г., Воротилин Е.А., Кененов А.А., Лейст О.Э., Марченко М.Н., Мачин И.Ф., Мицкевич А.В., Орехова Т.Р., Попков В.Д....
(Зерцало-М)
Возняк Е.Р., Алиевский С.Д.
(Санкт-Петербургский государственный архитектурно-строительный университет, ЭБС АСВ)
Яковлев В.Ф.
(Самарский государственный технический университет, ЭБС АСВ)
На конкретных примерах рассмотрим:
На конкретных примерах рассмотрим: