IPR SMART / Технологии использования холода. Физико-технические основы холодильной обработки пищевых продуктов

Чтение online

Недоступно

Рейтинг издания

Технологии использования холода. Физико-технические основы холодильной обработки пищевых продуктов. Учебное пособие

Издательство:

Новосибирский государственный технический университет

Авторы:

Будасова С.А.

Год издания:

2019

ISBN:

978-5-7782-4086-5

Тип издания:

учебное пособие

DOI:

не присвоен узнать подробнее

Об издании

Изложены теплофизические основы холодильной обработки пищевых продуктов, методы расчета тепловых процессов, даны расчетные соотношения. При этом в математических решениях отдано предпочтение простым средствам, которые могут быть использованы для расчетов с необходимой точностью. Процессы холодильной технологии рассмотрены в совокупности со свойствами пищевых продуктов и технологическими условиями. Рассмотрены примеры решения задач. Даны контрольные задачи для самостоятельной работы.

Библиографическая запись

Будасова, С. А. Технологии использования холода. Физико-технические основы холодильной обработки пищевых продуктов : учебное пособие / С. А. Будасова. — Новосибирск : Новосибирский государственный технический университет, 2019. — 76 c. — ISBN 978-5-7782-4086-5. — Текст : электронный // Цифровой образовательный ресурс IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/99359.html (дата обращения: 12.04.2024). — Режим доступа: для авторизир. пользователей