Технологии использования холода. Физико-технические основы холодильной обработки пищевых продуктов. Учебное пособие
Об издании
Изложены теплофизические основы холодильной обработки пищевых продуктов, методы расчета тепловых процессов, даны расчетные соотношения. При этом в математических решениях отдано предпочтение простым средствам, которые могут быть использованы для расчетов с необходимой точностью. Процессы холодильной технологии рассмотрены в совокупности со свойствами пищевых продуктов и технологическими условиями. Рассмотрены примеры решения задач. Даны контрольные задачи для самостоятельной работы.
Библиографическая запись
Будасова, С. А. Технологии использования холода. Физико-технические основы холодильной обработки пищевых продуктов : учебное пособие / С. А. Будасова. — Новосибирск : Новосибирский государственный технический университет, 2019. — 76 c. — ISBN 978-5-7782-4086-5. — Текст : электронный // Цифровой образовательный ресурс IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/99359.html (дата обращения: 12.04.2024). — Режим доступа: для авторизир. пользователей
РЕКОМЕНДУЕМ К ПРОЧТЕНИЮ
Седова Н.А., Седов В.А.
(Ай Пи Ар Медиа)
C ЭТОЙ КНИГОЙ ТАКЖЕ ЧИТАЮТ
Белова Е.М.
(МИСИ-МГСУ, ЭБС АСВ)
Мятеж Т.В.
(Новосибирский государственный технический университет)
Сташкевич И.Р., Савельева С.В.
(Челябинский институт развития профессионального образования)
Ахметов В.К., Волшаник В.В., Зуйков А.Л., Орехов Г.В.
(МИСИ-МГСУ, Ай Пи Эр Медиа, ЭБС АСВ)
Беляева О.А.
(Республиканский институт профессионального образования (РИПО))