Чтение online
Недоступно
Рейтинг издания
Поделиться:

Растительные масла: современные технологии, идентификация, оперативная диагностика. Монография

Издательство:
Троицкий мост
Авторы:
Пилипенко Т.В., Нилова Л.П., Мехтиев В.С.
Год издания:
2021
ISBN:
978-5-6044302-3-1
Тип издания:
монография
DOI:

Об издании

В монографии рассмотрены современные технологии производства растительных масел и их влияние на качество и пищевую ценность, а также вопросы идентификации и оперативной диагностики растительного масла в процессе производства. Особое внимание уделено новым видам растительных масел: из пищевых отходов, семейства крестоцветных и льняного пищевого масла холодного отжима. Образцы растительных масел различной сырьевой принадлежности были исследованы по органолептическим, физическим и физико-химическим показателям, определен их жирнокислотный состав. В монографии приведены результаты изучения возможности использования электрофизических характеристик для идентификации и оперативной диагностики растительных масел с использованием комплексной системы анализа (КСА) качества растительных масел. В результате проведенных исследований установлена связь характеристической частоты и характеристической электропроводности растительного масла с глубиной окислительных и гидролитических изменений в процессе их хранения и при термическом окислении. Монография содержит 23 рисунка, 27 таблиц, приложения и список использованных источников.

Библиографическая запись

Пилипенко, Т. В. Растительные масла: современные технологии, идентификация, оперативная диагностика : монография / Т. В. Пилипенко, Л. П. Нилова, В. С. Мехтиев. — Санкт-Петербург : Троицкий мост, 2021. — 110 c. — ISBN 978-5-6044302-3-1. — Текст : электронный // Цифровой образовательный ресурс IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/99732.html (дата обращения: 27.05.2023). — Режим доступа: для авторизир. пользователей

РЕКОМЕНДУЕМ К ПРОЧТЕНИЮ

C ЭТОЙ КНИГОЙ ТАКЖЕ ЧИТАЮТ

Этот сайт использует «cookies». Условия использования «cookies» см. в Пользовательском соглашении. Также сайт использует инструменты для сбора технических данных касательно посетителей с целью получения маркетинговой и статистической информации. Условия обработки данных посетителей сайта см. в Политике конфиденциальности. В случае несогласия с обработкой данных, просим покинуть сайт Принять условия