Практические аспекты проектирования фитонапитков на основе сырьевых ресурсов Дальневосточного региона

Авторы: Бабий Н.В., Гужель Ю.А., Бибик И.В.

Издательство: Амурский государственный университет

В монографии представлены результаты научных исследований по изучению особенностей технологии производства напитков брожения с функциональными компонентами. Дано обоснование целесообразности использования хвои сосны в качестве функциональных ингредиентов. Изучены технологические параметры производства хвойного экстракта и напитков брожения. Монография предназначена для магистров, аспирантов и студентов вузов, обучающихся по направлениям 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья», 38.03.07 «Товароведение», специалистов пищевой промышленности.