Оперативное планирование производства на предприятиях общественного питания. Примеры кейсов

Авторы: Воронина М.С.

Издательство: Самарский государственный технический университет, ЭБС АСВ

Представлены теоретические и практические материалы оперативного планирования производства на предприятиях общественного питания. Даны рекомендации по разработке ассортимента блюд, концепции заведения и подбору персонала. Уделено внимание составлению технологической документации. Материал предназначен для студентов, обучающихся по специальности «Технология продуктов общественного питания», а также может быть использован работниками общественного питания.