Технология бродильных производств. Ч.1. Основы виноделия

Авторы: Чалдаев П.А.

Издательство: Самарский государственный технический университет, ЭБС АСВ

Описаны основы технологических процессов переработки винограда при производстве винодельческой продукции. Приведены основные методы определения показателей качества винограда, полупродуктов производства и готовой продукции. Предназначен для студентов, обучающихся по направлению 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья», профиль «Технология бродильных производств и виноделие».