Технология консервирования молочных продуктов в среде жидкого азота

Авторы: Серпунина Л.Т., Анистратова О.В., Гаплевская Н.М.

Издательство: Калининградский государственный технический университет

Изложены проблемные вопросы производства и сохранения молочной продукции, а также инновации в этой области, в том числе в части холодильных технологий. Обобщены сравнительные данные, характеризующие органолептические, микробиологические, физико-химические показатели и пищевую ценность молочных продуктов, обработанных жидким азотом и традиционными способами охлаждения и замораживания. Рассмотрены особенности резервирования творога и сливочного масла, расфасованного в потребительскую тару и замороженного в среде жидкого азота.