Функционально-технологические добавки в технологии пресервов из разделанной рыбы

Авторы: Титова И.М., Чернова А.В.

Издательство: Калининградский государственный технический университет

Монография посвящена обобщению исследований в области теории посола и созревания, применения пищевых добавок при производстве различных видов пресервов из рыбы. Приведены и обоснованы принципы воздействия функционально-технологических добавок на этапах производства и хранения пресервов.