Пищевые добавки

Авторы: Никифорова Т.Е., Молодцов П.А.

Издательство: Троицкий мост

В настоящем лабораторном практикуме приводятся работы, посвященные основным классам пищевых добавок, позволяющим изменять внешний вид и органолептические свойства продукта, предотвращать окислительную или микробную порчу, а также ускорить или облегчить ведение технологических процессов производства пищевых продуктов. Теоретическое введение разделено на главы, характеризующие отдельные группы пищевых добавок в соответствии с их технологическими функциями.