Методология создания колбасных изделий с модифицированными пищевыми добавками

Авторы: Трубина И.А., Садовой В.В.

Издательство: Ставропольский государственный аграрный университет

Посвящена вопросам научного подхода к обоснованию выбора биотехнологического сырья, разработке технологии мясных продуктов для профилактического питания с пищевыми модифицированными добавками, восполняющих дефицит недостающих ингредиентов. Материалы могут представлять интерес для специалистов в области производства продуктов питания, научных работников, предприятий, преподавателей и студентов учебных заведений.