Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского производства

Авторы: Даркенбаева Г.С., Молдакулова А.Д., Темирбекова А.Б., Мұратханқызы А.

Издательство: Дарын

Учебное пособие разработано в соответствии с актуализированными типовыми учебными планами и программами по профессиональному модулю КМ 14 «Технологический и лабораторный контроль за техническим процессом хлебопекарного, макаронного и кондитерского производства» по специальности 1219000 - «Хлебопекарное, макаронное и кондитерское производство». В настоящем учебном пособии изложены основные понятия о качестве продукции и организация контроля качества. Приведены методы контроля качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Приведены санитарно-гигиенический контроль производства продуктов питания, показатели и схема микробиологического контроля. Данное пособие предназначено для студентов колледжей по специальности пищевая промышленность.