Методы исследований мяса и мясных продуктов

Авторы: Лемеш Е.А., Гулаков А.Н.

Издательство: Брянский государственный аграрный университет

В учебно-методическом пособии приведен материал по методам органолептического анализа качества мяса и мясных продуктов, определению технологических показателей мяса и мясных продуктов, определению суммарных белков в мясе и мясных продуктах, а так же определение свежести мяса и мясных продуктов. Предназначено для студентов по направлению подготовки 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения».