Технология колбасных изделий

Авторы: Лаврова Л.П., Крылова В.В.

Издательство: Квадро

В книге описана технология колбасных изделий и копченостей. Описано сырье и материалы, а также оболочки, применяемые в колбасном производстве, приведены требования к их качеству и способы подготовки. Даются основные сведения о добавках различных веществ к основному сырью. Рассмотрены основные технологические процессы колбасного производства. Приведена характеристика основных групп колбасных изделий, рецептура и требования к качеству. Учебное пособие предназначено для студентов и учащихся средних профессиональных учебных заведений.