Инновационные технологии производства мясных изделий с модифицированными пищевыми добавками

Авторы: Трубина И.А., Шлыков С.Н., Сычева О.В.

Издательство: АГРУС

Посвящена вопросам научного подхода к обоснованию выбора биотехнологического сырья, разработке технологии мясных продуктов для функционального питания с пищевыми модифицированными добавками, восполняющих дефицит недостающих ингредиентов. Материалы могут представлять интерес для специалистов в области производства продуктов питания, научных работников, предприятий, преподавателей и студентов учебных заведений.