Технология мучных кондитерских изделий

Авторы: Сидоренко Г.А., Попов В.П., Крахмалева Т.М., Белов А.Г.

Издательство: Оренбургский государственный университет, ЭБС АСВ

Учебное пособие включает 7 разделов, содержащие основные сведения о технологии мучных кондитерских изделий и исследования по совершенствованию их производства. В учебном пособии приведены сведения о технологии приготовления печенья, галет, крекеров, пряников, кексов, вафель, тортов и пирожных. Учебное пособие предназначено для освоения теоретических знаний по дисциплине «Технология мучных кондитерских изделий» для обучающихся по направлению подготовки 19.03.02 Продукты питания из растительного сырья.