Технология различных видов теста для мучных кондитерских изделий

Авторы: Кузнецова А.А., Кушнаренко Л.В., Чеснокова Н.Ю., Левочкина Л.В.

Издательство: Инфра-Инженерия

Представлен теоретический материал по основам технологии классических видов теста для мучных кондитерских изделий. Дана подробная характеристика сырья для кондитерского производства. Описана сущность биохимических процессов при замесе и выпечке мучных полуфабрикатов и готовых изделий. Приведен глоссарий профессиональных терминов. Для обучающихся вузов по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания».