Контроль качества пищевой продукции

Авторы: Малкова А.В., Иркитова А.Н.

Издательство: Троицкий мост

Пособие содержит лабораторные работы для практикума по контролю качества пищевой продукции, их теоретическое обоснование, а также перечень контрольных вопросов по каждому разделу. Приведены некоторые методики по оценке качества пищевых продуктов по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям. Пособие предназначено для проведения лабораторных занятий, учебной и производственной практики с бакалаврами, магистрантами и аспирантами, специализирующимся в различных областях пищевой промышленности и биотехнологии. Может представлять интерес при выполнении научно-исследовательской работы как теоретического, так и прикладного направления.