Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов. Ч.2: ферментированные молочные продукты

Авторы: Нилова Л.П., Пилипенко Т.В.

Издательство: Троицкий мост

Учебное пособие рассматривает вопросы товароведения и экспертизы молочных продуктов, формирование потребительских свойств которых происходит в процессе ферментации: кисломолочные напитки, сметана, творог и творожные продукты; сыры сычужные твердые, сверхтвердые, полутвердые, мягкие, рассольные и плавленые. Второе издание дополнено новыми требованиями к сырам в целом, вырабатываемых в России, сверхтвердым и твердым сырам с учетом введенных в действие национальных стандартов. Учебное пособие предназначено для студентов бакалавриата очной и заочной форм обучения, обучающихся по направлениям подготовки 38.03.07 «Товароведение», 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания», 19.03.01 «Биотехнология».