Экономика и управление организацией общественного питания

Авторы: Пустынникова Е.В.

Издательство: Интермедия

В учебном пособии рассматриваются состав, структура товарооборота на предприятиях общественного питания, принципы ценообразования на продукцию общественного питания; система снабжения, подходы к формированию издержек производства и обращения; показаны способы измерения и выявления результатов и резервов роста. Особое внимание уделено методике анализа и планирования важнейших показателей хозяйственной деятельности, методам коммерческого расчета, системного анализа, прогнозирования и планирования. Теоретические положения иллюстрируются на конкретных примерах. Специальный раздел посвящен индивидуальным заданиям для студентов. Пособие предназначено для студентов, обучающихся по экономическим специальностям бакалавриата, специалитета и магистратуры и преподавателей экономических специальностей, руководителей и специалистов предприятий общественного питания.