Методы исследований мяса и мясных продуктов
Авторы: Лемеш Е.А., Гулаков А.Н.
Издательство: Профобразование
В учебном пособии представлены методы органолептического анализа качества мяса, а также способы определения массовой доли влаги, жира, золы и суммарных белков в мясе и мясных продуктах. Изучены добавки и материалы, входящие в состав мясного сырья. Отдельное внимание уделено исследованию качества замороженных яйцепродуктов. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по укрупненной группе профессий и специальностей среднего профессионального образования «Промышленная экология и биотехнологии», изучающих дисциплину «Контроль качества мясного сырья, полуфабрикатов и готовой мясной продукции».