Биотехнология мясных продуктов

Авторы: Рогов А.Ф.

Издательство: Троицкий мост

В пособии рассмотрена эволюция биотехнологии, ее современные достижения и конвергенция с искусственным интеллектом. Детально проанализированы состав, структурно-механические и функционально-технологические свойства мяса (водосвязывающая, жироудерживающая способность), биохимические изменения тканей. Освещены технологии получения мясных эмульсий, в том числе из замороженного сырья, и принципы создания белково-жировых композиций. Для студентов вузов, обучающихся по направлениям «Биотехнология» и «Продукты питания животного происхождения», а также специалистов мясной отрасли.