Технология консервирования

Авторы: Киселева Т.Ф., Помозова В.А., Гореньков Э.С.

Издательство: Проспект Науки

Рассмотрены основное и вспомогательное сырье консервного производства (плоды, овощи, вспомогательные материалы, тара и упаковка), технологические схемы производства основных видов овощных и плодово-ягодных консервов, переработка грибов. Описаны вопросы маркировки и учета консервов, причины брака и способы их устранения. Приведены способы переработки вторичных ресурсов консервного производства. Предназначено для студентов вузов, обучающихся по специальности «Технология консервов и пищеконцентратов» и по направлению «Технология переработки растительного сырья».