Мировая продовольственная проблема: поиск альтернативных источников сырья (переработка нетрадиционных видов мяса)

Авторы: Колобов С.В., Шорникова Г.В.

Издательство: Московский гуманитарный университет

В монографии рассмотрены теоретические и практические аспекты переработки мяса северного оленя. Проанализированы факторы, формирующие потребительские свойства полуфабрикатов из оленины. Исследовано влияние соевых белковых препаратов на потребительские свойства продуктов из оленины. Предложены рецептура и технология нового мясного продукта из оленины.