Пищевые добавки и белковые препараты для мясной промышленности

Авторы: Потипаева Н.Н., Гуринович Г.В., Патракова И.С., Патшина М.В.

Издательство: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности

Содержит теоретический материал по дисциплине «Пищевые добавки и белковые препараты для мясной промышленности». Рассматриваются вопросы классификации пищевых добавок, их гигиенической оценки, аспекты и технологии применения пищевых добавок. Дано технологическое обоснование использования отдельных групп добавок, их назначение, приводится сравнительная характеристика отдельных препаратов. Предназначено для студентов всех форм по специальности 260301 «Технология мяса и мясных продуктов» и специалистов мясной промышленности.