Технология функциональных продуктов животного происхождения

Авторы: Богданова Е.В., Мельникова Е.И., Полянских С.В., Пономарев А.Н., Попова Е.Е.

Издательство: Воронежский государственный университет инженерных технологий

Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями ФГОС ВО подготовки бакалавров по направлению 19.03.03 – «Продукты питания животного происхождения». Оно предназначено для закрепления теоретических знаний дисциплин по выбору. В пособии изложены способы оценки показателей функциональности продуктов из сырья животного происхождения.