Разработка технологии производства зернового хлеба с применением электроконтактного способа выпечки

Авторы: Сидоренко Г.А., Попов В.П., Явкина Д.И., Зинюхин Г.Б., Коротков В.Г.

Издательство: Оренбургский государственный университет, ЭБС АСВ

В монографии рассмотрены теоретические и практические аспекты разработки технологии производства зернового хлеба с применением электроконтактного способа выпечки. Монография предназначена для научных работников, специалистов хлебопекарного производства, преподавателей, аспирантов, студентов старших курсов, занимающихся научно-исследовательской работой в области разработки технологии производства новых видов хлебобулочных изделий.